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德國AIRSENSE電子鼻法鑒別食用植物油與地溝油的研究2020/7/10

樣品：1.食用植物油共103份,其中包括大豆油8份、葵花籽油6份、玉米油8份、茶籽油6份、花生油32份、芥花籽油5份、橄欖油14份、芝麻油9份、調(diào)和油15份,購自深圳各大超市。2.煎炸廢棄油脂共24份...

日本INSENT電子舌在啤酒區(qū)分辨識中的應(yīng)用2020/7/10

樣品：樣品來自市售某2種品牌啤酒儀器：日本INSENT電子舌檢測指標(biāo)：啤酒口味實(shí)驗(yàn)操作：啤酒樣品未做不同處理,直接倒入電子舌杯子后,靜置3min,常溫下進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果：采用電子舌對市售的10種啤酒...

電子舌聯(lián)合微生物測序技術(shù)分析貯運(yùn)溫度對巴氏殺菌乳品質(zhì)的影響2020/7/2

本文采用電子舌聯(lián)合高通量測序兩種快速現(xiàn)代檢測技術(shù)，對5個不同溫度下貯藏不同時間的巴氏殺菌乳樣品進(jìn)行感官品質(zhì)和細(xì)菌多樣性測定，進(jìn)一步利用統(tǒng)計學(xué)軟件分別對各樣品味感值及細(xì)菌種類作主成分和關(guān)聯(lián)性分析，揭示貯...

抗凍蛋白對凍干蘆筍品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀2020/6/29

本文對抗凍蛋白對蘆筍冷凍干燥樣品品質(zhì)特性的影響進(jìn)行了研究，為進(jìn)一步拓展抗凍蛋白在食品加工中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。檢測樣品：試驗(yàn)綠蘆筍產(chǎn)于福建省云霄縣，采用小規(guī)模農(nóng)家林園露天沙土種植。檢測指標(biāo)：凍干樣品質(zhì)...

酶解大黃魚制備咸味增強(qiáng)肽的研究-日本INSENT電子舌2020/6/22

本研究選取*、賴氨酸等疏水性氨基酸含量高的大黃魚為原料，研究酶解過程中肽類物質(zhì)咸味變化規(guī)律，為控制有效酶解咸味肽提供理論和方法的指導(dǎo)。檢測樣品：實(shí)驗(yàn)原料大黃魚購于五山新天地菜市場檢測指標(biāo)：酶解產(chǎn)物的特...

金槍魚碎肉酶解液對巴馬香豬肉風(fēng)味和滋味的作用2020/6/10

本研究以金槍魚紅碎肉酶解液作為飼料添加劑喂養(yǎng)巴馬香豬，利用電子鼻與GC－MS檢測豬肉風(fēng)味、電子舌與HPLC檢測豬肉的滋味，旨在為金槍魚下腳料綜合利用和提高巴馬香豬風(fēng)味提供更多的參考。檢測樣品：同批次、...

日本INSENT味覺分析系統(tǒng)對不同產(chǎn)地中華絨螯蟹滋味特征值的區(qū)分2020/6/9

本研究將利用日本研制的INSENT味覺分析系統(tǒng)，對5個不同產(chǎn)地的中華絨螯蟹蒸熟的蟹肉部分進(jìn)行味覺值檢測，以便從滋味特征角度開展預(yù)實(shí)驗(yàn)，通過運(yùn)用味覺傳感器技術(shù)來區(qū)分河蟹滋味的產(chǎn)地差異性（其中著重分析陽澄...

大黃魚成魚養(yǎng)殖階段滋味物質(zhì)分析-日本INSENT電子舌2020/6/4

本研究以深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚為對象，探究深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖是否對大黃魚風(fēng)味具有提升作用并探討深水網(wǎng)箱成魚養(yǎng)殖時間對大黃魚風(fēng)味的影響程度，利用電子舌進(jìn)行風(fēng)味輪廓分析，比較游離氨基酸和呈味核苷酸組成的差異性，分析...

不同品種干紅葡萄酒香氣分析-德國AIRSENSE電子鼻2020/6/2

本研究擬采用電子鼻和SPME/GC-MS技術(shù)分析煙臺產(chǎn)區(qū)3個品種干紅葡萄酒中的揮發(fā)性成分，結(jié)合PCA分析區(qū)分不同品種葡萄酒間的香氣差異，并引入OAV值對各種香氣成分的貢獻(xiàn)進(jìn)行評價，研究將為葡萄酒風(fēng)味品...

基于電子鼻和電子舌優(yōu)化藍(lán)圓鲹調(diào)味基料的制備-日本INSENT電子舌2020/5/25

本文利用電子鼻和電子舌分析酶解產(chǎn)物的揮發(fā)性氣味和味覺作為主要指標(biāo)，水解度和腥氣值為輔助指標(biāo)，通過篩選Z佳蛋白酶，利用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面法優(yōu)化酶解工藝制備*藍(lán)圓鲹蛋白酶解液，并對其氨基酸的組成和呈味核苷...

膳食纖維測定的方法原理-意大利VELP膳食纖維測定儀2020/5/25

膳食纖維測定的方法原理總膳食纖維的測定方法是結(jié)合酶法和重量差量法來測定的。相同的（四份重復(fù)的）脫脂的干燥食品樣，用α-*在穩(wěn)定加熱的情況下進(jìn)行膠化，然后用淀粉葡（萄）糖苷酶（葡萄糖*）消化，去掉淀粉，...

植物乳桿菌對獼猴桃果酒品質(zhì)影響的評價-日本INSENT電子舌2020/5/19

本研究以鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品菌種資源庫中39株L.plantarum（植物乳桿菌）為依托，將其與酵母菌混合發(fā)酵進(jìn)行獼猴桃果酒制備，并使用電子舌和電子鼻相結(jié)合的手段對獼猴桃果酒的品質(zhì)進(jìn)行評價，同時結(jié)合高效...

不同凍結(jié)方式對南美白對蝦品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀2020/5/13

本研究選取新鮮的南美白對蝦，通過4種不同凍結(jié)方式(靜止空氣凍結(jié)、液體浸漬凍結(jié)、真空包裝聯(lián)用靜止空氣凍結(jié)和真空包裝聯(lián)用液體浸漬凍結(jié))處理，研究不同凍結(jié)方式對南美白對蝦品質(zhì)的影響，探索適合南美白對蝦的凍結(jié)...

冰衣結(jié)合保鮮劑處理對凍藏魷魚品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀2020/5/11

本研究在冰衣中添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復(fù)配保鮮劑，研究冰衣結(jié)合保鮮劑對凍藏魷魚品質(zhì)的保持效果。為研究冰衣對魷魚品質(zhì)的影響，在魷魚凍藏過程中，以未鍍冰衣的樣品為對照組，對比純水冰衣組及...

基于電子鼻分析提香工藝對紅茶香氣特征的影響2020/5/9

提香是紅茶加工的后一道工序，提香能促使低沸點(diǎn)的香氣成分揮發(fā)以及高沸點(diǎn)的良好香氣成分的形成。為了探究紅茶表現(xiàn)甜香的z佳提香工藝、探索提升紅茶香氣品質(zhì)的技術(shù)，本研究以山東地區(qū)茶鮮葉為原料，采用顆粒形紅茶加...