速凍食品的檢測方法！百歐博偉生物

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一、目的

1.1 用相應的儀表測得被測處的準確溫度；選擇一些有代表性的測量部位,測得本批產(chǎn)品的平均溫度,以及其內部溫度變化的情況。

1.2 測量產(chǎn)品的溫度：

a) 測量產(chǎn)品內部的溫度；

b) 測量產(chǎn)品的表面溫度。

二、溫度測量儀器的要求

a) 儀器的“半值期”1）應不超過0.5 min；

b) 儀器在－30℃～30℃范圍內的精確度要求在±0.5℃以內；

c) 儀器對0.5℃的變化應有反應；

d) 測量值的精確度應不受環(huán)境溫度的影響；

e) 儀器的刻度標記應小于1℃,并能讀出0.5℃；

f) 測量儀器的敏感元件的結構應能保證與產(chǎn)品有良好的熱接觸；

g) 電器部分應防潮。

三、 測量溫度的儀器

3.1 玻璃管溫度表的要求

a) 總長度應為25 cm；

b) 測量產(chǎn)品內部溫度時用圓徑尖頭；測量產(chǎn)品表面溫度時用橢圓的；

c) 用酒精溫度表。

3.2 圓盤溫度計的要求

a) 敏感元件的總長度應為15 cm；

b) 測量產(chǎn)品內部溫度時用不銹鋼制作呈尖頭狀；測量產(chǎn)品表面溫度時采用平頭狀(厚度不大于0.5 cm)；

c) 表盤用塑料膜密封。

3.3 電阻(或熱電偶)溫度計

使用電阻(或熱電偶)作敏感元件,探針的總長度應為15 cm左右。敏感元件的要求：

a) 用不銹鋼制作敏感元件——探針式或探片式；

b) 采用帶有補償電阻的導線。

3.4 在產(chǎn)品中打洞的器件

應使用易清洗的尖頭金屬器件,如探針、鉆等。

四、產(chǎn)品內部溫度的測量

4.1 由直接測量產(chǎn)品內的溫度取得。

4.2 產(chǎn)品內部溫度應在其大表面中心下面2.5 cm處測量。當產(chǎn)品(或包裝產(chǎn)品)有一邊的厚度小于5 cm時,測量點應處于此厚度的中間。

4.3 打洞

所測產(chǎn)品(或包裝)用經(jīng)過預冷的探針或鉆打孔,孔洞的深度少要有2.5 cm,孔徑大小應以能插入探針為宜。

4.4 預冷

a) 任選一“預冷包裹”(簡稱“包裹”)用來預冷探針或手鉆和敏感元件。嚴禁把熱的探針、手鉆或敏感元件插到要測試的產(chǎn)品中；

b) 應把敏感元件插在“包裹”的中心停留3min。在準備放入要測試的產(chǎn)品之前,不得把敏感元件從“包裹”里拔出；

c) 若產(chǎn)品與“包裹”彼此有良好的接觸,則可把敏感元件放在產(chǎn)品與“包裹”之間進行預冷。

4.5 測量產(chǎn)品內部溫度

a) 敏感元件應從“包裹”中拔出后應立即插入要測試的產(chǎn)品內；

b) 敏感元件應插到被測產(chǎn)品的中心；

c) 待溫度穩(wěn)定后記錄此時的溫度值；

d) 測完產(chǎn)品溫度后的敏感元件應放回“包裹”中,以備再用。

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