粉質(zhì)儀是主要用于小麥粉面筋品質(zhì)的檢驗和評價的檢測儀器。電子式粉質(zhì)儀是通過檢測定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性(攪拌阻力),由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行自動繪圖、分析,并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等指標,從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。借助這種檢測儀器,可以判定面粉的筋力強度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉,從而確定面粉用途--用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點。中文名電子粉質(zhì)儀外文名ElectronicFarinograph產(chǎn)品用途面團形成儀器特
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