食品保質(zhì)期的相關(guān)知識(shí)解析！

食品保質(zhì)期的相關(guān)知識(shí)解析！

微生物菌種查詢網(wǎng)： 保質(zhì)期是所有食品的共性之一，對(duì)于未被豁免標(biāo)注保質(zhì)期的食品通常要在產(chǎn)品外包裝標(biāo)簽上明確標(biāo)注出來。那么國家對(duì)食品保質(zhì)期有哪些相關(guān)規(guī)定？食品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于保質(zhì)期是如何描述的？食品保質(zhì)期是如何確定的？

一、國家對(duì)食品保質(zhì)期有哪些相關(guān)規(guī)定？

《中華人民共和國食品安全法》第五十四條要求：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及等內(nèi)容。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）對(duì)食品保質(zhì)期的定義為：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品*適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的*品質(zhì)。

二、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)保質(zhì)期是如何描述的？

食品伙伴網(wǎng)注意到食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和近幾年新發(fā)布實(shí)施的*性國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中大部分沒有規(guī)定保質(zhì)期的條款，只在少部分*性國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)（包括食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)）中有關(guān)于食品保質(zhì)期的相關(guān)規(guī)定。舉例如下：

1、*性國家標(biāo)準(zhǔn)

2018年9月1日即將實(shí)施的《紅糖》（GB/T 35885-2018）6.1標(biāo)識(shí) 6.1.2中*在紅糖標(biāo)簽上標(biāo)注保質(zhì)期，保質(zhì)期由生產(chǎn)企業(yè)或包裝單位自行確定。

2、*性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

有些*性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)保質(zhì)期的低期限進(jìn)行相關(guān)規(guī)定。

《桃脯》（GH/T 1148-2017）中規(guī)定：保質(zhì)期不低于十二個(gè)月。

3、地方標(biāo)準(zhǔn)

地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)保質(zhì)期的規(guī)定比較多。

①《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 金花茶葉茶》（DBS45/ 033-2016）的10.5節(jié)關(guān)于保質(zhì)期是這樣描述的：企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。

②《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 色拉》（DB31/ 2012-2013）中有關(guān)保質(zhì)期的規(guī)定為：

5.2.1 現(xiàn)制色拉應(yīng)在 0 ℃～25 ℃條件下貯存?，F(xiàn)制色拉存放于 0 ℃～6 ℃條件下，保質(zhì)期不得超過 10小時(shí)，且不得過夜；存放于 6 ℃～25 ℃條件下，保質(zhì)期不得超過 2 小時(shí)。

5.2.3 由非現(xiàn)制色拉分裝而成的色拉，加工制作時(shí)間以分裝時(shí)間計(jì)，保質(zhì)期按 5.2.1 規(guī)定執(zhí)行，且不應(yīng)超過分裝前產(chǎn)品的保質(zhì)期。

③還有些產(chǎn)品，季節(jié)不同，保質(zhì)期不同。

《醉泥螺》（DB32/T 467-2008）標(biāo)準(zhǔn)的7.5 節(jié)關(guān)于保質(zhì)期規(guī)定：在符合產(chǎn)品貯運(yùn)條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期夏秋季4個(gè)月，春冬季6個(gè)月，冷藏為12個(gè)月。

④也有標(biāo)準(zhǔn)范圍中提到保質(zhì)期，但是內(nèi)容中并沒有保質(zhì)期的相關(guān)規(guī)定，可能是標(biāo)準(zhǔn)起草的時(shí)候遺漏了。

《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 魔芋膳食纖維》（DBS42/ 007-2015）范圍中提到：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魔芋膳食纖維的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和保質(zhì)期。實(shí)際上標(biāo)準(zhǔn)正文中并沒有保質(zhì)期的相關(guān)規(guī)定。

⑤有些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)某一期限后，允許某些狀態(tài)發(fā)生變化，并不屬于變質(zhì)。

《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 沙棘果酒》（DBS 63/ 0003-2017）規(guī)定：符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期5年。超過6個(gè)月，允許有少量沉淀。

三、食品外包裝上的保質(zhì)期標(biāo)示的幾種特別情況

1、混合包裝

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）問答(修訂版)第十八項(xiàng)規(guī)定：可以選擇以下三種方式之一標(biāo)示：一是生產(chǎn)日期標(biāo)示早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期按早到期的單件食品的保質(zhì)期標(biāo)示；二是生產(chǎn)日期標(biāo)示外包裝形成銷售單元的日期，保質(zhì)期按早到期的單件食品的保質(zhì)期標(biāo)示；三是在外包裝上分別標(biāo)示各單件食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

2、豁免標(biāo)識(shí)

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）4.3標(biāo)識(shí)內(nèi)容的豁免中規(guī)定：酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的大表面面積小于10cm2時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。

3、保質(zhì)期起點(diǎn)計(jì)算及分裝食品標(biāo)識(shí)

國家衛(wèi)生計(jì)生委食品司關(guān)于預(yù)包裝食品保質(zhì)期標(biāo)示有關(guān)問題的復(fù)函明確保質(zhì)期為：食品生產(chǎn)者可選擇以具體日期或固定時(shí)間段的形式標(biāo)示保質(zhì)期，保質(zhì)期應(yīng)與生產(chǎn)日期具有對(duì)應(yīng)關(guān)系。以固定時(shí)間段形式標(biāo)示保質(zhì)期的，可選擇以生產(chǎn)日期或生產(chǎn)日期第二天為保質(zhì)期計(jì)算起點(diǎn)。

衛(wèi)生部關(guān)于食品分裝加工及分裝食品監(jiān)督管理有關(guān)問題的批復(fù)（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2004〕310號(hào)）規(guī)定：單純性分裝或添加少量其他成分后分裝的定型包裝食品的生產(chǎn)日期按分裝日期標(biāo)注；產(chǎn)品保質(zhì)日期應(yīng)按被分裝食品的原保質(zhì)日期標(biāo)注，若添加成分的保質(zhì)日期比被分裝食品的保質(zhì)日期短，則產(chǎn)品保質(zhì)日期按添加成分的原保質(zhì)日期標(biāo)注。

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)分裝產(chǎn)品保質(zhì)期標(biāo)注有關(guān)問題的批復(fù)（滬食藥監(jiān)處辦[2016]79號(hào)）規(guī)定：獲得食品生產(chǎn)許可證的食品分裝企業(yè)，屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的一種類型，其作為分裝食品的生產(chǎn)者和責(zé)任承擔(dān)者，可以結(jié)合食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和儲(chǔ)存條件等自行確定新的保質(zhì)期，并在終確定的保質(zhì)期限內(nèi)承擔(dān)食品質(zhì)量安全責(zé)任。食品分裝企業(yè)如改變?cè)a(chǎn)品保質(zhì)期的，應(yīng)當(dāng)結(jié)合原產(chǎn)品保質(zhì)期、包裝形式和貯存條件等因素開展相關(guān)保質(zhì)期試驗(yàn)，并保存相關(guān)記錄，未經(jīng)相關(guān)試驗(yàn)數(shù)據(jù)確認(rèn)，不得變更原產(chǎn)品保質(zhì)期。

四、生產(chǎn)、銷售超過保質(zhì)期的產(chǎn)品怎樣處罰？

《中華人民共和國食品安全法》百二十四條第二款、第五款都涉及到生產(chǎn)、銷售超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。第二款：用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑。第五款：生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。對(duì)于違反規(guī)定的處罰為：尚不構(gòu)成的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)超過保質(zhì)期食品監(jiān)管工作的通知中，對(duì)超過食品保質(zhì)期的產(chǎn)品規(guī)定為：對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售超過保質(zhì)期食品，使用超過保質(zhì)期食品、回收食品再生產(chǎn)加工食品，不按規(guī)定做臺(tái)賬記錄以及使用更改生產(chǎn)日期、更改保質(zhì)期或者改換包裝等方式銷售超過保質(zhì)期食品和回收食品等違法行為，要依法加大處罰力度，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，列入食品生產(chǎn)經(jīng)營“黑名單”。

五、食品保質(zhì)期如何確定？

關(guān)于保質(zhì)期的確定目前還沒有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，食品伙伴網(wǎng)查閱到由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的一個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：《食品保質(zhì)期通用指南》（T/CNFIA 001-2017），相關(guān)企業(yè)可以作為保質(zhì)期確定的參考。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品保質(zhì)期的通用要求、保質(zhì)期和生產(chǎn)*使用期的確定。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品、食品添加劑、食品配料和食品半成品。標(biāo)準(zhǔn)不適用于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。

六、食品保質(zhì)期相關(guān)判例解析

食品伙伴網(wǎng)瀏覽歷年來判例發(fā)現(xiàn)，不少判例都是因?yàn)樯碳也环稀吨腥A人民共和國食品安全法》第五十四條規(guī)定：“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品”。第三十四條規(guī)定：“禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑”。對(duì)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期產(chǎn)品不及時(shí)引起的，在此，食品伙伴網(wǎng)提醒商家要對(duì)貨物進(jìn)行及時(shí)清理、排查，以減少不必要的損失。

七、友情提示

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)都要重視食品保質(zhì)期，包括標(biāo)注符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求，及時(shí)清理臨近保質(zhì)期食品，不銷售超過保質(zhì)期食品等，確定食品保質(zhì)期不能太隨意，看其他企業(yè)同類產(chǎn)品保質(zhì)期定多少自己也定多少，而需要一些科學(xué)的方法。此外保質(zhì)期的標(biāo)注只是食品標(biāo)識(shí)的其中一個(gè)方面，標(biāo)識(shí)其他內(nèi)容也要符合國家法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

八、小結(jié)

食品的保質(zhì)期的確定是由多種因素決定，并不是一成不變的，也不是每一種食品都有保質(zhì)期，保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)方式也是多種多樣的。

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