食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的衛(wèi)生指標(biāo)及檢測方法！

食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的衛(wèi)生指標(biāo)及檢測方法！

百歐博偉生物 隨著食用菌生產(chǎn)的發(fā)展，食用菌商品要求由形態(tài)整齊、品質(zhì)優(yōu)良、衛(wèi)生，發(fā)展到進行安全評價，致力于衛(wèi)生檢驗的標(biāo)準(zhǔn)化，以保證消費者的健康。食用菌商品要求無毒、無害，符合營養(yǎng)要求，具有色、香、味、形等感官性狀；常見食用菌衛(wèi)生指標(biāo)(GB 7096-1996)如下。

⒈感官指標(biāo)。具有食用菌正常的商品外形及固有的色、香、味。無雜質(zhì)、無異味、無霉變，無蟲蛀。

⒉理化指標(biāo)。理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1  食用菌理化指標(biāo)

⒊微生物指標(biāo)。大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)、致病菌，按《中華人民共和國衛(wèi)生部食品衛(wèi)生檢驗方法（1978年版）》微生物部分檢驗。

以食用菌罐頭國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 7098-1996)為例，主要內(nèi)容如下。

(1)感官指標(biāo)。容器密封完好，無泄漏，無脹聽現(xiàn)象存在，容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落，內(nèi)容物具有食用菌罐頭的正常色澤、氣味，無異味、無雜質(zhì)。

(2)理化指標(biāo)。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2  食用菌罐頭理化指標(biāo)

(3)細(xì)菌指標(biāo)。符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法，錫按GB 5009. 16規(guī)定執(zhí)行；銅按GB 5009. 13規(guī)定執(zhí)行；砷按GB 5009. 11規(guī)定執(zhí)行；鉛按GB 5009. 12規(guī)定執(zhí)行；汞按GB 5009. 17執(zhí)行；商業(yè)無菌檢驗按GB 4789. 26執(zhí)行；米酵菌酸按GB 11675執(zhí)行；六六六、DDT按GB 5009. 19執(zhí)行。

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