沙拉醬zui普通的吃法就是用來涼拌，做各種沙拉，例如日式土豆沙拉，水果沙拉，有或者是用來炸蝦，炸各種食物，也可以擠上一堆堆伴在三文治或者雞蛋卷上。沙拉醬/蛋黃醬中油相占到很大比例，在處理這么大比例的油相時，如果乳化不*到位，極容易出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象?？蛻舴磻?yīng)，他們原有的設(shè)備所生產(chǎn)出來的產(chǎn)品普遍存在保質(zhì)期短，容易分層、粒徑不均等問題，其實這里面絕大多數(shù)的因素在于乳化效果的好壞，要想對物料進行均勻、*的乳化剪切，就得選擇合適的工藝。
膠體磨與高剪切乳化機都是用于對物料進行細化、分散、混合的設(shè)備，在使用效果上膠體磨和高剪切乳化機會有一定的差別。
膠體磨
膠體磨適合大顆粒加工至小顆粒的研磨和破碎加工，比如將花生碎加工成花生醬、板栗碎加工成栗子餡料、番茄塊加工成番茄醬等，而且它對物料的流動性要求較高，流動性差的漿料會因研磨滯留時間長而發(fā)熱嚴重。另外膠體磨為自重落料，高粘度漿料進行超細分散，流量極小。而且它是基于研磨加工的原理，在研磨硬度較高的顆粒物時，定磨盤和動磨盤磨損較快。膠體磨的剪切、細化作用相對于高剪切乳化機要小，鑒于它對物料的適應(yīng)能力較強（如大顆粒物料），所以在很多場合下，它一般用于高剪切乳化機的前道工序。
高剪切乳化機
高剪切乳化機適合超細粉體顆粒在液相中的超細乳化分散，由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機械效應(yīng)帶來的強勁動能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，瞬間均勻精細的分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù)，zui終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品，zui小分散細度可達200nm左右；而且分散刀組中含有輸送葉輪，能夠有效推動物料流動，可在一定產(chǎn)能的基礎(chǔ)上，減小漿料在工作腔體中的停流時間，有效控制漿料發(fā)熱。
綜上所述，我們得知，膠體磨以對物料的研磨為主，高剪切乳化機以對物料的剪切為主，在流動性較差的物料上可以很好的運用，所以像沙拉醬蛋黃醬這樣的生產(chǎn)工藝，高剪切乳化機屬于膠體磨的替代設(shè)備，或者說升級設(shè)備也不為過！
沙拉醬乳化機系統(tǒng)——無錫江科JPS系列真空均質(zhì)乳化機
物料通過乳化鍋內(nèi)中心攪拌混合物料，再通過高速旋轉(zhuǎn)的切割輪與固定的切割套之間所產(chǎn)生的強力的剪切，沖擊，亂流等過程，將物料迅速破碎為200nm-2um的微粒，JPS乳化機采用抽真空的方式，使所生產(chǎn)的制品在攪拌過程中不再混入氣泡，從而保證可制造出富有光澤，細膩及延展性良好的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
JPS成套真空均質(zhì)乳化系統(tǒng)能實現(xiàn)高效的混合、均質(zhì)、分散，可對物料加熱和冷卻，并優(yōu)化了粉體投料方式。創(chuàng)新的結(jié)構(gòu)設(shè)計使其非常適合于處理高粘物料，并且可在壓力和真空環(huán)境中工作。
優(yōu) 勢：
可編程參數(shù) 可以使各種生產(chǎn)都具有*的可重復(fù)性
批次時間短 能夠快速建立分散乳化體系，以及快速混入大量粉料
縮短清洗時間和低維護需求 使用*化精簡的成本達到zui高的產(chǎn)量
顯著提升產(chǎn)品品質(zhì)，縮短生產(chǎn)時間，超長時間的運行穩(wěn)定性
無錫江科JPS系列真空均質(zhì)乳化機，有實驗室研發(fā)，小批量生產(chǎn)以及噸級生產(chǎn)機器。
無錫江科JPS乳化機同步歐洲的均質(zhì)乳化技術(shù)和方案，專為細化、均質(zhì)產(chǎn)品進行特別設(shè)計，可配置刮壁式或螺帶式等多種攪拌，也可配置多種均質(zhì)頭。JPS系列真空成套反應(yīng)系統(tǒng)是在真空環(huán)境下，對物料進行均質(zhì)、乳化的設(shè)備。它配備有高效宏觀攪拌器、高剪切均質(zhì)乳化機以及可靠的真空密封系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、在線檢測等傳感系統(tǒng)。
JPS沙拉醬乳化機系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)用領(lǐng)域：
食品：沙拉醬 蛋黃醬 卡仕達醬 千島醬 西點醬 沙拉汁 油醋汁 調(diào)味料 干酪 速食食品 嬰兒食品 果醬 寵物食品 淀粉溶液
