沙拉醬zui普通的吃法就是用來(lái)涼拌，做各種沙拉，例如日式土豆沙拉，水果沙拉，有或者是用來(lái)炸蝦，炸各種食物，也可以擠上一堆堆伴在三文治或者雞蛋卷上。沙拉醬/蛋黃醬中油相占到很大比例，在處理這么大比例的油相時(shí)，如果乳化不*到位，極容易出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象?？蛻舴磻?yīng)，他們?cè)械脑O(shè)備所生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品普遍存在保質(zhì)期短，容易分層、粒徑不均等問(wèn)題，其實(shí)這里面絕大多數(shù)的因素在于乳化效果的好壞，要想對(duì)物料進(jìn)行均勻、*的乳化剪切，就得選擇合適的工藝。
膠體磨與高剪切乳化機(jī)都是用于對(duì)物料進(jìn)行細(xì)化、分散、混合的設(shè)備，在使用效果上膠體磨和高剪切乳化機(jī)會(huì)有一定的差別。
膠體磨
膠體磨適合大顆粒加工至小顆粒的研磨和破碎加工，比如將花生碎加工成花生醬、板栗碎加工成栗子餡料、番茄塊加工成番茄醬等，而且它對(duì)物料的流動(dòng)性要求較高，流動(dòng)性差的漿料會(huì)因研磨滯留時(shí)間長(zhǎng)而發(fā)熱嚴(yán)重。另外膠體磨為自重落料，高粘度漿料進(jìn)行超細(xì)分散，流量極小。而且它是基于研磨加工的原理，在研磨硬度較高的顆粒物時(shí)，定磨盤和動(dòng)磨盤磨損較快。膠體磨的剪切、細(xì)化作用相對(duì)于高剪切乳化機(jī)要小，鑒于它對(duì)物料的適應(yīng)能力較強(qiáng)（如大顆粒物料），所以在很多場(chǎng)合下，它一般用于高剪切乳化機(jī)的前道工序。
高剪切乳化機(jī)
高剪切乳化機(jī)適合超細(xì)粉體顆粒在液相中的超細(xì)乳化分散，由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來(lái)的強(qiáng)勁動(dòng)能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，瞬間均勻精細(xì)的分散乳化，經(jīng)過(guò)高頻的循環(huán)往復(fù)，zui終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品，zui小分散細(xì)度可達(dá)200nm左右；而且分散刀組中含有輸送葉輪，能夠有效推動(dòng)物料流動(dòng)，可在一定產(chǎn)能的基礎(chǔ)上，減小漿料在工作腔體中的停流時(shí)間，有效控制漿料發(fā)熱。
綜上所述，我們得知，膠體磨以對(duì)物料的研磨為主，高剪切乳化機(jī)以對(duì)物料的剪切為主，在流動(dòng)性較差的物料上可以很好的運(yùn)用，所以像沙拉醬蛋黃醬這樣的生產(chǎn)工藝，高剪切乳化機(jī)屬于膠體磨的替代設(shè)備，或者說(shuō)升級(jí)設(shè)備也不為過(guò)！
沙拉醬乳化機(jī)系統(tǒng)——無(wú)錫江科JPS系列真空均質(zhì)乳化機(jī)
物料通過(guò)乳化鍋內(nèi)中心攪拌混合物料，再通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)的切割輪與固定的切割套之間所產(chǎn)生的強(qiáng)力的剪切，沖擊，亂流等過(guò)程，將物料迅速破碎為200nm-2um的微粒，JPS乳化機(jī)采用抽真空的方式，使所生產(chǎn)的制品在攪拌過(guò)程中不再混入氣泡，從而保證可制造出富有光澤，細(xì)膩及延展性良好的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
JPS成套真空均質(zhì)乳化系統(tǒng)能實(shí)現(xiàn)高效的混合、均質(zhì)、分散，可對(duì)物料加熱和冷卻，并優(yōu)化了粉體投料方式。創(chuàng)新的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)使其非常適合于處理高粘物料，并且可在壓力和真空環(huán)境中工作。
優(yōu) 勢(shì)：
可編程參數(shù) 可以使各種生產(chǎn)都具有*的可重復(fù)性
批次時(shí)間短 能夠快速建立分散乳化體系，以及快速混入大量粉料
縮短清洗時(shí)間和低維護(hù)需求 使用*化精簡(jiǎn)的成本達(dá)到zui高的產(chǎn)量
顯著提升產(chǎn)品品質(zhì)，縮短生產(chǎn)時(shí)間，超長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)行穩(wěn)定性
無(wú)錫江科JPS系列真空均質(zhì)乳化機(jī)，有實(shí)驗(yàn)室研發(fā)，小批量生產(chǎn)以及噸級(jí)生產(chǎn)機(jī)器。
無(wú)錫江科JPS乳化機(jī)同步歐洲的均質(zhì)乳化技術(shù)和方案，專為細(xì)化、均質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)行特別設(shè)計(jì)，可配置刮壁式或螺帶式等多種攪拌，也可配置多種均質(zhì)頭。JPS系列真空成套反應(yīng)系統(tǒng)是在真空環(huán)境下，對(duì)物料進(jìn)行均質(zhì)、乳化的設(shè)備。它配備有高效宏觀攪拌器、高剪切均質(zhì)乳化機(jī)以及可靠的真空密封系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、在線檢測(cè)等傳感系統(tǒng)。
JPS沙拉醬乳化機(jī)系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)用領(lǐng)域：
食品：沙拉醬 蛋黃醬 卡仕達(dá)醬 千島醬 西點(diǎn)醬 沙拉汁 油醋汁 調(diào)味料 干酪 速食食品 嬰兒食品 果醬 寵物食品 淀粉溶液
