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美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)碎海蛤的質(zhì)地特性分析2024/1/22

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)碎海蛤的質(zhì)地特性分析應(yīng)用：碎海蛤、加工的、灌裝海蛤都被主張進(jìn)行質(zhì)地分析。問題：海蛤一旦離開海洋就會(huì)自然變得堅(jiān)硬，因此企業(yè)必須把它們變軟后銷售給客戶。在處理后它們需要測(cè)定海蛤的柔軟度。...

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)希臘酸奶的物性分析2024/1/22

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)希臘酸奶的物性分析應(yīng)用：希臘酸奶的加工者正在尋找一種脂肪含量0%和2%的產(chǎn)品之間的區(qū)別的方法測(cè)定，當(dāng)今的方法包括主觀性的感官檢測(cè)。問題：加工者沒有辦法客觀去測(cè)量他們產(chǎn)品之間的區(qū)別。對(duì)...

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)米飯的物性分析2024/1/22

米飯的物性分析應(yīng)用:大米的質(zhì)地對(duì)于消費(fèi)者如何判斷產(chǎn)品質(zhì)量是非常重要。不幸的是其質(zhì)地在加工過程中受著好多因素的影響。如今生產(chǎn)者應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行物性分析，從起點(diǎn)開始在整個(gè)加工過程中就可以保證生產(chǎn)出一致...

應(yīng)用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)分析休閑食品的質(zhì)地特點(diǎn)2024/1/15

樣品：某食品集團(tuán)提供的休閑食品薯片和牛角包儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)指標(biāo)：質(zhì)地特性實(shí)驗(yàn)參數(shù)：1）薯片選擇單次擠壓實(shí)驗(yàn)程序單片擠壓實(shí)驗(yàn)：25N力量感應(yīng)元、12.5mm球形探頭整體擠壓實(shí)驗(yàn)：分別稱取50g...

應(yīng)用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)比較不同濃度多糖凍干樣品的抗張強(qiáng)度和黏附力2024/1/15

樣品：某醫(yī)藥大學(xué)提供的多糖凍干片儀器：TMS-Pro專業(yè)級(jí)食品物性分析儀（美國FTC公司）探頭：拉伸試驗(yàn)：探頭小型楔形固定夾具（型號(hào)：TMSSMALLWEDGEGRIPKIT），50N力量感應(yīng)元。粘附...

利用日本INSENT電子舌對(duì)不同抗脂氧化處理薏仁露飲料品質(zhì)風(fēng)味分析2024/1/15

樣品：薏仁米由貴州鑫龍食品開發(fā)有限公司提供，在貴州省農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室加工制得薏仁露飲料。儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測(cè)指標(biāo)：飲料品味風(fēng)味研究實(shí)驗(yàn)結(jié)果：在(37.0+0.5)°...

馬氏珠母貝酶解產(chǎn)物品質(zhì)改良工藝優(yōu)化2024/1/8

“廣東海洋大學(xué)"將通過多手段（漂燙、美拉德反應(yīng)改良、酵母脫腥、氣味掩蓋處理）協(xié)同對(duì)馬氏珠母貝酶解產(chǎn)物風(fēng)味進(jìn)行改善，并采用電子舌、電子鼻、游離氨基酸和揮發(fā)性物質(zhì)測(cè)定，并輔以感官評(píng)價(jià)，來對(duì)比改善前后馬氏珠...

原料冷凍處理對(duì)黃精米酒風(fēng)味成分的影響分析2024/1/8

“貴州理工學(xué)院食品藥品制造工程學(xué)院"以貴州多花黃精為材料,借鑒葡萄酒和果酒釀造過程中原料冷凍處理方法,利用智能感官電子舌和電子鼻、頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法(HS-SPME-GC-MS),以及感...

發(fā)酵香辣鴨肉干制備工藝優(yōu)化與品質(zhì)分析2024/1/8

“徐州工程學(xué)院"選用乳酸片球菌和戊糖片球菌為發(fā)酵菌種，采用響應(yīng)面優(yōu)化菌種配比、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度等條件，以獲得發(fā)酵香辣鴨肉干的較佳工藝，并對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析。檢測(cè)設(shè)備：PRO質(zhì)構(gòu)儀，美國F...

不同原料肉對(duì)蝦餃品質(zhì)的影響2024/1/8

“桂林旅游學(xué)院"以常見的湘村黑豬肉、陸川豬肉、三黃雞肉、白羽雞肉為代表，以感官特性、質(zhì)構(gòu)、色差及蒸煮損失為評(píng)價(jià)指標(biāo)，分析不同原料肉對(duì)蝦餃品質(zhì)影響的差異性，為蝦餃的生產(chǎn)提供一定的理論基礎(chǔ)，進(jìn)一步推動(dòng)區(qū)域...

不同保溫處理對(duì)泡沫箱運(yùn)輸甜櫻桃果實(shí)品質(zhì)的影響2023/12/11

“齊魯工業(yè)大學(xué)"以新鮮采摘的“先鋒"櫻桃為實(shí)驗(yàn)材料，研究了三種不同采后商品化處理方式(預(yù)冷、冰袋、預(yù)冷＋加冰袋)對(duì)甜櫻桃果實(shí)的可溶性固形物、呼吸強(qiáng)度、好果率、果實(shí)硬度等品質(zhì)指標(biāo)的影響，為甜櫻桃在生鮮物...

藍(lán)莓果脯糖漿凝固型酸奶制備工藝優(yōu)化2023/12/11

“黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院"擬以藍(lán)莓果脯糖漿和牛乳為主要原料制備凝固型酸奶，使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面法進(jìn)一步優(yōu)化藍(lán)莓果脯糖漿凝固型酸奶的加工工藝，旨...

海鮮新鮮度鑒定方法，您了解多少？2023/11/27

魚、蝦、貝類及肉類等是氨基酸、蛋白質(zhì)類等含氮高的食品，故以蛋白質(zhì)分解為fu敗變質(zhì)的特征。鑒定指標(biāo):食品的fu敗變質(zhì)鑒定指標(biāo)，一般是從感官、物理、化學(xué)和微生物四個(gè)方面確定其適宜指標(biāo)。感官鑒定，是以人的視...

不同性別及部位的蘭州大尾羊肉食用品質(zhì)2023/11/27

在羊肉食用品質(zhì)研究方面，近年來出現(xiàn)了許多新設(shè)備和新方法，質(zhì)構(gòu)儀可對(duì)食品的物性概念做出數(shù)據(jù)化的表述，是業(yè)內(nèi)*的物性(質(zhì)構(gòu))標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)儀器，尤其近年來質(zhì)構(gòu)儀這種客觀性強(qiáng)，操作性強(qiáng)的儀器越來越受到研究人員的青...

基于電子鼻的對(duì)摻假牛奶的檢測(cè)2023/11/27

將電子鼻應(yīng)用于對(duì)摻假牛奶的檢測(cè)，旨在尋求一種快速有效的方法以實(shí)現(xiàn)對(duì)牛奶的質(zhì)量監(jiān)控。實(shí)驗(yàn)過程是：純牛奶中摻入不同比例的奶粉奶，并用電子鼻檢測(cè)1—7d的氣味；純牛奶中摻入不同體積的蒸餾水并用電子鼻檢測(cè)。將...