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凱氏定氮法測(cè)定谷物中的氮和蛋白質(zhì)2022/7/11

谷物含有8-15%的不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)，如白蛋白、球蛋白、脯an酸、麥膠蛋白、谷蛋白和谷蛋白。它們的化學(xué)成分不僅具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)面團(tuán)及其烘焙過(guò)程也很重要。麥膠蛋白和谷蛋白與水接觸形成谷蛋白，谷蛋白是...

德國(guó)AIRSENSE電子鼻在水產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用2022/7/4

各類(lèi)食物中，水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較為豐富，具有含量較高的蛋白質(zhì)，且脂肪含量很低，深受廣大人們的歡迎。在多種因素的影響下，水產(chǎn)品在儲(chǔ)存、加工的過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，其新鮮程度及安全性等會(huì)受到影響，這就需...

日本INSENT電子舌用于開(kāi)發(fā)季節(jié)性啤酒2022/7/4

對(duì)于啤酒而言，飲用的場(chǎng)景很多。一般來(lái)說(shuō)，炎熱的夏季仿佛成了啤酒的暢飲時(shí)期，清爽解暑成了啤酒口感的特定屬性。那么啤酒只能在夏季得到歡迎嗎？其實(shí)并非如此，不同季節(jié)溫度環(huán)境下，其實(shí)人們食用需求也是有區(qū)別的。...

天然抗氧化劑添加量對(duì)肉類(lèi)氧化穩(wěn)定性的測(cè)定2022/7/4

肉類(lèi)是人類(lèi)飲食食品中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。脂肪氧化會(huì)導(dǎo)致肉的品質(zhì)下降，從而導(dǎo)致酸敗和異味。此外，由于容易受到細(xì)菌的攻擊，保質(zhì)期也會(huì)受到限制。食品添加劑的使用，如抗氧化劑和防腐劑，主要是合成化合物，其消耗量...

辣度可測(cè)，你知道嗎？2022/7/4

“SHU"1912年由美國(guó)化學(xué)家威爾伯·斯科維爾所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項(xiàng)指標(biāo)。他以自己的姓“斯科維爾"（Scoville）作為單位名稱(chēng)，稱(chēng)為“斯科維爾辣度單位"（Scovil...

含有牛奶脂肪的樣品電子舌檢測(cè)前處理方法2022/7/4

乳制品是以牛奶、羊奶、駝奶等動(dòng)物乳為原料的各種食品，主要包括液體乳類(lèi)、乳粉類(lèi)、煉乳類(lèi)、乳脂肪類(lèi)、干酪類(lèi)、乳冰淇淋類(lèi)和其他乳制品類(lèi)七大類(lèi)。牛奶中含脂肪、蛋白質(zhì)、人體所需的20種氨基酸以及較豐富的礦物質(zhì)，...

帶你認(rèn)識(shí)關(guān)于脂肪測(cè)定儀你不知道的知識(shí)2022/6/13

脂肪測(cè)定儀根據(jù)索氏抽提原理、用重量測(cè)定方法來(lái)測(cè)定脂肪含量。即在有機(jī)熔劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從熔劑中分離出來(lái)，然后烘干，稱(chēng)量，計(jì)算出脂肪含量。主要有加熱抽提，熔劑回收和冷卻三大部分組成。操作時(shí)可以...

不同的烹飪方法的雞蛋滋味和風(fēng)味有什么區(qū)別呢？2022/6/13

雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，是很好的維生素和礦物質(zhì)的供給源，并且雞蛋具有易于吸收價(jià)格低廉等特點(diǎn)，因此被人們譽(yù)為維持生命的營(yíng)養(yǎng)食品，深受老百姓歡迎。目前，雞蛋的烹飪方法主要有煮雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋、荷...

開(kāi)啟能量加油站,熱量?jī)x來(lái)「食」力相助！2022/6/13

除一日三餐外，喝個(gè)下午茶、來(lái)點(diǎn)夜宵也逐漸成為生活的時(shí)尚，每天我們都會(huì)攝入大量而種類(lèi)豐富的食物，而我們到底吃了多少熱量呢？這就不得而知了。如果不合理控制會(huì)對(duì)人體造成很多危害，也可能導(dǎo)致身體素質(zhì)下降。?能...

海鮮、肉品品質(zhì)快速檢測(cè)推薦方法2022/6/13

隨著時(shí)代的發(fā)展，快速檢測(cè)變得越來(lái)越急迫，不僅是市場(chǎng)檢驗(yàn)的需要，是生產(chǎn)企業(yè)的需要，也是市場(chǎng)食品安全監(jiān)管非常有利的工具。2014我國(guó)出臺(tái)了水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，《SC/T3048-2014》明確將K值作為衡量水產(chǎn)...

德國(guó)AIRSENSE電子鼻PEN3在蛋奶品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用2022/6/13

【德國(guó)AIRSENSE電子鼻】是由多個(gè)性能彼此重疊的氣敏傳感器和適當(dāng)?shù)哪Ｊ椒诸?lèi)方法組成的具有識(shí)別單一和復(fù)雜氣體能力的裝置，可對(duì)樣品進(jìn)行聚類(lèi)分析、未知樣品的判定和定量預(yù)測(cè)等。近幾年電子鼻在乳制品中的應(yīng)用...

如何有效測(cè)試各類(lèi)油品的氧化穩(wěn)定性和抗氧化效果2022/6/6

各種類(lèi)型的食用油可用于烹飪和在廚房使用。油的范圍包括植物油，如葵花籽油、大豆、花生、棕櫚、椰子、橄欖油、混合油到動(dòng)物脂肪，如鮭魚(yú)油。抗氧化劑通常用于提高保質(zhì)期和保存食用油和脂肪的質(zhì)量。它們通過(guò)各種機(jī)制...

關(guān)于全自動(dòng)凱氏定氮儀的全部知識(shí)2022/6/6

全自動(dòng)凱氏定氮儀是根據(jù)凱氏定氮原理自動(dòng)分析試樣中氮含量的儀器，主要由消解、蒸餾、滴定裝置組成。全自動(dòng)凱氏定氮儀，TEMS技術(shù)，設(shè)計(jì)保護(hù)，采用凱氏方法檢測(cè)谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學(xué)品...

日本INSENT電子舌在酒的品質(zhì)評(píng)價(jià)方面的應(yīng)用2022/6/6

“酒"是一種世界性飲品，酒在世界各國(guó)都具有悠久的歷史，每個(gè)國(guó)家都有自己的酒品和酒文化，對(duì)于喝酒，各個(gè)國(guó)家態(tài)度不一，但都是*的飲品。作為入口的東西，滋味的評(píng)價(jià)可謂尤為關(guān)鍵重要，味覺(jué)的評(píng)價(jià)在食品、飲料和醫(yī)...

日本INSENT電子舌讓醬油味道與價(jià)格關(guān)系可視化2022/6/6

醬油，是菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，特別是中國(guó)和日本為醬油兩大主要生產(chǎn)國(guó)及消費(fèi)國(guó)。傳統(tǒng)醬油由豆、麥、麩皮釀造，色澤紅褐色，有*醬香，滋味鮮美，是有助于促進(jìn)食欲的調(diào)味品。醬油的滋味特點(diǎn)以鮮為主，咸、甜為輔，此外...