【儀表網(wǎng) 儀表產(chǎn)業(yè)】進入21世紀(jì)后，中國堅持?jǐn)U大對外開放，不斷加強經(jīng)濟建設(shè)，受益于此，我國物質(zhì)生活得到持續(xù)發(fā)展，人民生活水平日益提升，實現(xiàn)了總體小康。而隨著人們對美好生活有了越來越高的追求，我們對生活基礎(chǔ)物質(zhì)的要求也顯著提高。尤其是在食物這件事上，人們經(jīng)歷了從“吃飽”到“吃好”的變遷，如今要求食物供給“保量保質(zhì)”已成為一種常態(tài)，食品安全觀念更是深入人心。
 

　　近期，市場監(jiān)管總局組織了一次食品質(zhì)量監(jiān)督抽查，檢查了飲料、糕點、乳制品、水果制品、餅干、炒貨食品及堅果制品、方便食品等12個大類食品646批次樣品。結(jié)果顯示，餅干、堅果制品、水果制品和方便食品等5大類食品7批次樣品不合格。
 

　　根據(jù)市場監(jiān)管總局的通告文件顯示，造成這七批次產(chǎn)品不合格的主要原因是微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)。
 

　　微生物污染
 

　　微生物污染被認(rèn)為是食品安全的“頭號殺手”，從本次抽檢結(jié)果也可看出，七批次不合格產(chǎn)品有5批次樣本與微生物污染相關(guān)。
 

　　微生物污染指由霉菌與霉菌毒素、病毒、細菌與細菌毒素等造成的動物性食品生物性污染。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，在全世界每年數(shù)以億計中，約有70%的食源性疾病是由各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。一般來說，微生物污染主要為菌落總數(shù)超標(biāo)、大腸菌群超標(biāo)、霉菌超標(biāo)。這些微生物超標(biāo)，不僅會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還會加速食品腐敗變質(zhì)，還可能危害人體健康。
 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，如果在食品中檢測出大腸菌群，就表明食品被沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌等致病菌污染的可能性比較大。而霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，是食品檢樣在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。
 

　　食品中微生物指標(biāo)的監(jiān)測對保障食品安全極為重要，但檢測這些肉眼無法觀測的物質(zhì)，光靠人眼可不行。在檢測菌落總數(shù)時，可以用恒溫培養(yǎng)箱對樣本進行培育，而后用菌落計數(shù)器對結(jié)果進行讀取，這種方法雖然比較費時，但獲得的活菌信息可以幫助我們更好的對食品質(zhì)量進行分析。檢測大腸菌群也可以使用實驗室培養(yǎng)的方法。
 

　　此外，現(xiàn)在市場上也有一些儀器能對菌落總數(shù)和大腸菌群進行在線、快速的檢測，如大腸菌群在線快速監(jiān)測儀、大腸菌群檢測系統(tǒng)、菌落總數(shù)快速測定儀、大腸菌群檢測儀。
 

　　質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)
 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體產(chǎn)生損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。食品中過氧化值(以脂肪計)檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
 

　　在我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，對各類產(chǎn)品中過氧化值(以脂肪計)的大限量都做了規(guī)定，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，糕點中過氧化值(以脂肪計)的大限量值為0.25g/100g。那要如何對食品中的過氧化值(以脂肪計)進行檢測呢？根據(jù)GB 5009.227-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定》規(guī)定，測量食品中的過氧化值的方法主要為兩種：滴定法和電位滴定法。
 

　　電位滴定儀作為一種具有高分析精度的實驗室滴定儀器，可用于酸堿滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定等，被廣泛用于食品檢測。如，滴定儀可以用于測定食品中過氧化氫、米糠中維生素B1含量、醬油中總酸和氨基酸態(tài)氮、荔枝中維生素C……
 

　　后記：
 

　　食品安全是“產(chǎn)”出來的，也是“查”出來的。如今，科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，我們的生活生產(chǎn)都已經(jīng)離不開各類科學(xué)儀器的幫助，食品安全檢測也是如此。充分發(fā)揮科學(xué)儀器的力量，不斷提升檢驗檢測水平，阻斷不合格產(chǎn)品流向市場的道路，切實保障人們的“舌尖安全”，是檢驗檢測部門的責(zé)任。而保證儀器設(shè)備品質(zhì)，為監(jiān)查部門提供科技支撐，則是儀器設(shè)備制造企業(yè)的責(zé)任，希望廣大儀商能積極創(chuàng)新，為市場提供更多可靠的食品品質(zhì)檢測設(shè)備。
 

　　資料來源：百度百科 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)檢索平臺 市場監(jiān)管總局