拉伸阻力是評價小麥粉品質(zhì)的其中一個標準，電子多功能拉伸儀對面團流變學的測定可以了解其品質(zhì)，并指導面粉進行相應(yīng)的改良，分析不同品質(zhì)面粉的用途，從而制定各種粉的標準，對指導食品加工有重要意義。
拉伸測試過程經(jīng)過面團制備、揉圓、成型、醒發(fā)和拉伸幾個階段,其中揉圓、成型、醒發(fā)和拉伸都是在電子多功能拉伸儀上進行,所以電子多功能拉伸儀性能的優(yōu)劣直接影響到zui終測試結(jié)果。因此,有必要分析醒發(fā)箱對電子多功能拉伸儀性能影響。
醒發(fā)是在電子式面團拉伸儀上試驗的第三步,也是時間zui長的步驟。醒發(fā)箱是用于醒發(fā)面團,由3個隔艙組成。溫度是影響面團醒發(fā)效果的關(guān)鍵因數(shù),如溫度過高,面團較軟,測試結(jié)果的拉伸阻力小;如溫度過低,面團較硬,測試結(jié)果的拉伸阻力大。國家標準規(guī)定醒發(fā)箱內(nèi)溫度為(30?0.2)e?？刂菩寻l(fā)箱溫度為30e,如低于或超過這一溫度,可改變恒溫水槽的溫度來調(diào)節(jié)。實際操作中,實驗員要花費大量的時間穩(wěn)定醒發(fā)箱內(nèi)溫度,一般在箱內(nèi)放溫度計,多次打開醒發(fā)箱查看,這種方式不方便又影響醒發(fā)箱內(nèi)溫度的穩(wěn)定。
電子多功能拉伸儀簡稱拉伸儀，測量拉伸阻力也是評判小麥粉品質(zhì)的一個標準，電子多功能拉伸儀在糧油加工、食品加工部門使用比較規(guī)范。
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