電子多功能拉伸儀可以應(yīng)用于檢測(cè)小麥粉拉伸阻力的儀器，主要應(yīng)用于對(duì)小麥粉改進(jìn)的研究，拉伸曲線(xiàn)反映的是在不同醒發(fā)時(shí)間下，面團(tuán)拉伸阻力的差異的一個(gè)顯示，以分析面食制品時(shí)，面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間。過(guò)去，我們應(yīng)用的比較多的是進(jìn)口的電子多功能拉伸儀，那是由于國(guó)內(nèi)的儀器還不夠成熟，檢測(cè)準(zhǔn)確度不高。

　　面團(tuán)拉伸儀由 3 部分組成 如圖 1 所示 即牽引測(cè)力機(jī)構(gòu) 拉伸曲線(xiàn)記錄儀及試件夾緊機(jī)構(gòu)測(cè)試時(shí) 將牽引測(cè)力機(jī)構(gòu)中的齒條 1 向右側(cè)移動(dòng)至試樣夾緊機(jī)構(gòu) 9 處 將揉制醒好的試件放置于牽引鉤上并夾緊 將記錄紙放置于拉伸曲線(xiàn)記錄儀 6 上 啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān) 10 牽引測(cè)力機(jī)構(gòu)上的記錄筆 8 即可將試件的拉伸曲線(xiàn)記錄在記錄紙上 所能承受的zui大拉力可由牽引測(cè)力機(jī)構(gòu)上的彈簧秤 7 讀出

牽引測(cè)力機(jī)構(gòu)上的齒條 1 的運(yùn)動(dòng)速度與拉曲線(xiàn)記錄機(jī)構(gòu)運(yùn)紙輥的線(xiàn)速度相等 方向相互垂直 不加載時(shí) 在記錄儀上畫(huà)出一段 45 斜線(xiàn)加載時(shí) 由于鑲嵌在齒條上的彈簧秤受拉力變形產(chǎn)生相對(duì)齒條的位移 在記錄儀上畫(huà)出一段與標(biāo)準(zhǔn)45 斜線(xiàn)呈一定相對(duì)關(guān)系的位移與拉力間的曲線(xiàn)。

目前，國(guó)內(nèi)的電子多功能拉伸儀已趨向成熟，在儀器使用上與國(guó)外的不相上下，但是價(jià)格方面卻低很多，如此來(lái)說(shuō)，我國(guó)的電子多功能拉伸儀性?xún)r(jià)比要高很多。

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