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發(fā)酵特性分析儀

品牌：日本   

       發(fā)酵特性分析儀是一種通過自動持續(xù)測量并記錄各種樣品在微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化曲線，來有效地評估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基（面團、啤酒等）發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等，也可以長時間監(jiān)測面包面團、酒類釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過程以及BP（發(fā)酵粉=化學(xué)膨脹劑）等工藝過程。

       本設(shè)備雛形研發(fā)于1980年，后期不斷進行更新優(yōu)化，并獲得2001年度日本科學(xué)技術(shù)促進功勛者獎（文部科學(xué)大臣獎）。目前已更新到第四代產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于樣品發(fā)酵特性評估、發(fā)酵菌株培育和篩選、面包制作和酒類釀造的質(zhì)量控制、培養(yǎng)基組成和發(fā)酵條件評估等。

測量原理

       樣品發(fā)酵過程中產(chǎn)生氣體，氣體通過氣液置換水柱壓力計，推動壓力計中的水柱的變化，再通過壓力傳感器檢測到的壓力和裝置內(nèi)部溫度傳感器檢測到的溫度計算產(chǎn)生氣體的體積總量及產(chǎn)氣速率。

優(yōu)勢特點

1.多樣品測量：多可測20個樣品；

2.每個樣品瓶可以單獨控制，單獨測量，數(shù)據(jù)曲線單獨記錄，各樣品瓶間檢測相互不影響；

3.測量總氣體發(fā)生量、氣體發(fā)生速度、面包面團內(nèi)藏氣體量等，氣體發(fā)生量可以切換體積（mL）及重量(g)表示；

4.固定時間間隔，長時間檢測：時間間隔5-120s可設(shè)（5s為單位）、5-120min可設(shè)（5min為單位）。秒間隔：長23小時59分；分間隔：長可達90天；

應(yīng)用領(lǐng)域

微生物方面——菌株的育種、烘焙制品、酒類釀造、醬油、食品fu敗、工業(yè)酒精以及甲烷氫氣等領(lǐng)域，如小麥粉品質(zhì)評價、釀造品質(zhì)控制、微生物菌株篩選等。

化學(xué)方面——食品膨脹劑、發(fā)泡劑、洗滌劑、入浴劑以及醫(yī)藥品等領(lǐng)域，如膨化劑、發(fā)泡劑等的新品開發(fā)和質(zhì)量管控等。

案例分析

       從圖1和2中看出，通常測量(奇數(shù)通道)CO2吸收測定(偶數(shù)通道)中的氣體排放量相同，但是從圖3以后，面團發(fā)酵膨脹，因為內(nèi)部的二氧化碳氣體釋放出來兩者有差別。