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對于葡萄酒來說，酸度是至關(guān)重要的。如果葡萄酒中的酸度過低，葡萄酒會(huì)渾濁而無味，而葡萄酒中的酸度過高，則會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過于酸澀、難以下咽。酸度適中且平衡的葡萄酒在搭配食物的時(shí)候，可以起到很好的清除余味喚醒味覺的作用。

葡萄酒的酸度pH值一般在3到4之間，大多數(shù)葡萄酒的pH值在3.3到3.8之間。我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常接觸到的食物中，牛奶的pH值大約為6.6，檸檬水pH值約2.5。通常來說，白葡萄酒相對于紅葡萄酒酸度更高。酸度，增加葡萄酒口感的平衡度。過高或過低的酸度都會(huì)讓葡萄酒缺乏清爽感，適當(dāng)?shù)乃岫炔坏茏屍咸丫频目诟衅胶猓芡怀銎咸丫频娘L(fēng)味。

食品的總酸監(jiān)控是檢測其品質(zhì)的重要指標(biāo)，同時(shí)也是其口感的重要影響因素。比如食醋、酒類、果汁飲料等均需要對總酸進(jìn)行檢測。以葡萄酒為例，葡萄酒也具有一定的酸度范圍。葡萄酒中的酸主要為：酒石酸，蘋果酸和檸檬酸，都取決于葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有適量的蘋果酸，還有少量的檸檬酸。當(dāng)然也含有少量的其它酸類物質(zhì)。葡萄酒中zui少量的酸為醋酸，當(dāng)這個(gè)酸度量多于正常量后，就會(huì)使葡萄酒過酸，影響口感。酸可分為固定酸（Fixed Acids）和揮發(fā)性酸（Volatile Acids）。簡單來講，固定酸體現(xiàn)在口腔里面如酒石酸和蘋果酸，而揮發(fā)性酸是那些能夠聞得到的酸，如醋酸以及乳酸。

　　ATAGO（愛拓）推出的PAL-Easy ACID2 葡萄酒數(shù)顯酸度計(jì)，又稱葡萄汁數(shù)顯酸度計(jì)，可以快速準(zhǔn)確測定葡萄酒和葡萄汁中的總酸。PAL-Easy ACID系列便攜式數(shù)顯酸度計(jì)可測量糖和果汁的酸度，牛奶，啤酒，酸奶，清酒，或醋。PAL-EasyACID系列測量樣品中的總酸度和轉(zhuǎn)換為檸檬酸，酒石酸，蘋果酸，醋酸，或乳酸濃度，測量單位。

ATAGO（愛拓）中國市場部