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糖酸比是決定龍眼品種果實風味的重要指標
10年來，龍眼生產(chǎn)發(fā)展迅速，栽培面積不斷擴大，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有較高的經(jīng)濟地位，龍眼可食部分為假種皮，假種皮中的糖、有機酸維生素C等是其主要的營養(yǎng)物質(zhì)。果實中的糖酸含量、組分和糖酸比是決定其風味zui重要的指標，研究果實的糖酸組分對了解果實品質(zhì)形成糖酸代謝及其調(diào)控具有重要的理論意義，利用電化學法，進行果實品質(zhì)和糖酸組分分析。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，品種間果實質(zhì)量和可溶性固形物含量差異較大，分別為6.1-15.1g和12.2-23.0%。果糖、葡萄糖和蔗糖是龍眼假種皮的主要糖類，但不同的品種這3種糖的比例有較大的差異，根據(jù)單糖與雙糖的比例，可將不同的龍眼品種分為3種類型：蔗糖積累型，還原糖積累型和中間類型。
可食率（%）=（單果質(zhì)量-果皮質(zhì)量-種子質(zhì)量）/單果質(zhì)量x100 可用手持折光儀測定果肉的可溶性固形物含量。這個是果實品質(zhì)的重要分析之一。筆者從兩種龍眼中測量得出，假種皮的可溶性固形物含量zui低為水眼，僅有12.2%，zui高為東壁，達23%，果實的可食率為56.2%-71.4%，如圖表1所示
不同品種龍眼假種皮糖組分分析，糖酸比是影響含酸量的主要因素
龍眼有機酸含量對比
果實的可溶性固形物含量是果實品質(zhì)的主要因素，在龍眼果實的可溶性固形物中，糖是主要組成成分，它與鮮食及加工品質(zhì)有直接關(guān)系，同時糖酸比也是決定果實的甜度的重要因子。龍眼假種皮含有較高的可溶性糖，大部分品種的糖含量在16%以上，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。ATAGO(愛拓) RePo-1 折光旋光一體機，RePo-1折光旋光一體機機可同時測量旋光度和Brix值，以及標準糖度，其原理是根據(jù)旋光和折射率的檢測原理樣品。用戶只需在樣品槽內(nèi)放置3ML的樣品，按下START按鈕，即可測量旋光性和折射率。自動計算折射率、標準糖度、比旋光度、濃度。如果預先設(shè)定了上限和下限值，當樣品超過設(shè)定范圍，儀器也可以燈光警報。便攜式，功能強大，適合制糖、制藥、食品等多行業(yè)既需要檢測旋光度又需要檢測Brix值的客戶。為了方便更多的農(nóng)業(yè)、水果行業(yè)的客戶快速檢測糖酸比，提供更高的測量服務(wù)和更低的價格，ATAGO（愛拓）研發(fā)了這款新品多種水果 糖酸一體機PAL-BX/ACIDF5，又稱糖酸折光儀，快速地進行糖酸比測量，可以同時檢測如下：柑橘，葡萄，葡萄酒，番茄，草莓，糖度和酸度測量數(shù)值！摒棄傳統(tǒng)的滴定方法,不需要昂貴的試劑或復雜的測量設(shè)置。糖酸比指標現(xiàn)在被廣泛的應(yīng)用于水果品種篩選，水果分級，水果成熟度判斷，水果口感評價中。