【儀表網(wǎng) 儀表產(chǎn)業(yè)】導讀：當下，休閑零食已經(jīng)成為人們一日三餐之外的重要能量補充，不少消費者也會選擇趁著十一月大促期間多屯一些休閑零食。但隨著近期某品牌再被披露面包、堅果等零食出現(xiàn)腐敗變質，還是讓人對食品安全問題存在一定擔憂。其實，此類休閑零食產(chǎn)生變質與生產(chǎn)加工環(huán)境、設備設施等有著很大關聯(lián)，隨著近年來科技快速發(fā)展，臭氧殺菌技術應用、自建工廠投建應用等等，都將為提升休閑零食食品安全帶來一種可行的解決方案。
 

　　隨著經(jīng)濟快速發(fā)展與人們的生活水平提高，休閑零食需求呈現(xiàn)出快速上升趨勢，由此帶起一個發(fā)展前景可期的大產(chǎn)業(yè)。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，自2016年來我國休閑零食市場規(guī)模持續(xù)增長，并于2018年達到萬億級別，到2020年還繼續(xù)增長至12022.87億元。而在行業(yè)準入門檻較低的背景下，近年來一方面是有越來越多的企業(yè)加入到休閑零食賽道中“分羹”，一方面則是休閑零食開始向健康化、高端化、差異化升級，海洋休閑食品、肉類休閑食品、兒童零食等多矩陣發(fā)展的局面逐步形成。
 

　　但無論市場如何變化，對于食品領域而言食品安全一直以來都就備受關注的問題，甚至是具有永恒性的話題，在各個品牌著力以產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新等為落腳點增強市場競爭力的同時，或許食品安全還是應當提到相應的高度。近期，某品牌再被消費者披露售賣的手撕面包、牛肉粒、堅果等出現(xiàn)變質問題，并快速引發(fā)大量關注，不少消費者紛紛留言表示“食品安全不可忽略，要進行食品監(jiān)督站檢驗合格才能上市”、“食品安全是第一位，頻繁出現(xiàn)問題以后不敢買”......
 

　　實際上，近年來休閑食品出現(xiàn)食安問題可以算得上是略顯頻繁，各種大大小小品牌推出的產(chǎn)品或經(jīng)由市場監(jiān)管部門抽檢不合格，或經(jīng)由消費者披露后引發(fā)關注，都體現(xiàn)出行業(yè)在快速發(fā)展下的一大弊端。細究之下不難發(fā)現(xiàn)，首先“代加工”模式是當下休閑食品行業(yè)的矛盾焦點之一，這種模式主要是由品牌提供配方，經(jīng)由上游工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，上下銜接的不到位自然就使得品控缺失，從而使食品安全面臨挑戰(zhàn)。對此，像是洽洽等品牌近年來就開始自建工廠，以充氮包裝、全自動瓜子生產(chǎn)線等設備設施和透明工廠模式保障堅果品質鎖鮮維穩(wěn)。對于整個行業(yè)而言，則應當加快形成相應的品控標準和管理體系，無論是品牌自建工廠還是“代加工”都應該受到規(guī)范。
 

　　其次，堅果、面包等休閑食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中很容易受到無處不在的微生物污染，例如生產(chǎn)環(huán)境含氧量大、濕度高，食品殺菌不徹底、包裝不合格等都使得食品面臨變質可能，這就需要提高生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的規(guī)范性、標準性。如在生產(chǎn)車間中利用中型臭氧發(fā)生器等設備殺滅微生物，阻斷生產(chǎn)過程中可能形成的食品污染；或是加大對先進的自動化食品機械、檢測設備等的投入，讓漲袋、漏氣等問題無處遁形。
 

　　在休閑食品市場近年快速發(fā)展之下，業(yè)內(nèi)在加快以產(chǎn)品創(chuàng)新?lián)寠Z市場固然重要，但要想品牌走得長遠，或許還要重點關注生產(chǎn)線上的品控，構建更加完善的產(chǎn)銷體系、形成更加規(guī)范的食品生產(chǎn)車間等等，提升食品安全可靠度，讓消費者買得放心、吃得安心。