【儀表網(wǎng) 儀表標準】水分活度是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結合程度。在食品領域里，水分活度反映食品中水分能夠被微生物利用的程度，能直接影響食品的保質期和色香味，是食品測量的重要指標，在食品安全的控制上起到重要作用。
 

　　水分活度儀在食品測量中使用廣泛，但目前，我國卻沒有相關的水分活度儀性能的測定方法，為了能科學、準確的表征水分活度儀的性能，為食品安全做技術保障，科技部組織編制國家標準計劃《水分活度儀性能測定方法》，目前已完成草案并公開征求意見。
 

　　該標準由廣州計量檢測技術研究院、中國計量科學研究院、深圳冠亞水分儀科技有限公司、中山大學、康寶智信測量技術(北京)有限公司、無錫市華科儀器儀表有限公司起草。
 

　　本標準制訂主要依據(jù)及參考了以下文件：GB 5009.238—2016食品安全國家標準食品水分活度的測定；GB/T34790—2017糧油檢驗糧食籽粒水分活度的測定儀器法；GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法；GB/T 13966分析儀器術語；GB/T 32267分析儀器性能測定術語；JJF 1101-2019環(huán)境試驗設備溫度、濕度參數(shù)校準規(guī)范；JJF 1076-2020數(shù)字式溫濕度計校準規(guī)范；JJG(粵) 052-2017水分活度儀檢定規(guī)程等國家行業(yè)標準以及一些國際標準。
 

　　標準規(guī)定了水分活度儀的性能測定方法，適用于各種形式的水分活度儀的性能測定。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法測量原理，水分活度在數(shù)值上等于密閉環(huán)境的相對濕度，通過測量密閉環(huán)境中的相對濕度值得到樣品的水分活度值，主要由樣品倉、傳感器、數(shù)據(jù)處理和顯示單元等組成。傳感器的類型一般為冷鏡露點型、電容型、電阻-電解型、激光吸收光譜型等，根據(jù)控溫功能可分為帶溫度控制功能和不帶溫度控制功能。
 

　　測試用標準器及配套設備
 

　　1.精密露點儀：測量范圍為(-20 ~+40)℃(露點或霜點溫度)﹔最大允許誤差為士0.1℃(露點或霜點溫度)。
 

　　2.精密數(shù)字溫度計：測量范圍為(-20 ~+100)℃:最大允許誤差為±0.05℃。
 

　　3.濕度發(fā)生器(含溫濕度標準箱)：濕度范圍為10%RH~95%RH，均勻度不大于1.0%RH,波動度不超過士1.O%RH：溫度范圍為(5~50)℃，均勻度不大于 0.3℃，波動度不超過士0.2℃。
 

　　4.水分活度有證標準物質:擴展不確定度不大于0.005( k=2).
 

　　5.實驗室用水：符合GB/T 6682二級水規(guī)格要求。
 

　　6.貼片式數(shù)字溫度計：測量范圍為(5~50)℃:最大允許誤差為±0.15℃。
 

　　性能指標的測定
 

　　1、精密露點儀法
 

　　將水分活度儀的濕度傳感器置于濕度發(fā)生器的測試室內或溫濕度標準箱中,若在無需人員操作的條件下(首次設置儀器條件除外)，儀器可自動連續(xù)測量并顯示或自動保存測量結果的，宜采用精密露點儀法進行水分活度示值誤差測定。
 

　　將被測的水分活度儀(或濕度傳感器)放入濕度發(fā)生器的測試室內或溫濕度標準箱的中心位置，同時放入精密數(shù)字溫度計和精密露點儀的露點傳感器(或將測試室內的濕氣通過壁厚不小于1 mm的聚四氟乙烯管或金屬管引入到測試室外的露點傳感器)。
 

　　先設定濕度發(fā)生器的溫度值(例如:25℃或20℃、30℃)。當溫度平衡后，設定濕度發(fā)生器的濕度值，一般由低濕(例如:10%RH)到高濕(例如:90%RH)，通常間隔20%RH做一個檢測點。
 

　　每個檢測點在溫濕度達到設定值后穩(wěn)定10 min,然后每隔2 min左右記錄精密露點儀的相對濕度值U、精密數(shù)字溫度計的溫度值T.和被檢水分活度儀的水分活度示值a,、溫度示值T，共記錄3組數(shù)據(jù)。然后做下一個檢測點，至所有的檢測點測試結束。