熟食品真空預(yù)冷設(shè)備
真空預(yù)冷技術(shù)是當(dāng)今世界的物理保鮮技術(shù)之一。真空預(yù)冷機(jī)是一種用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品、林產(chǎn)品和熟食品的保鮮設(shè)備。是環(huán)保產(chǎn)品，使用不會(huì)污染環(huán)境。中國(guó)使用真空預(yù)冷機(jī)的歷史開(kāi)始于上世紀(jì)80年代。與其它冷卻技術(shù)比較，真空冷卻速度zui快而而又能保證被冷卻物品不被凍壞。所以，真空冷卻也被稱為真空速冷。
熟食品真空預(yù)冷機(jī)可快速冷卻米飯、包子、面包、醬和肉品等。30℃～50℃是食品中細(xì)菌繁殖的溫度范圍?？焖偬^(guò)該溫度范圍就能延長(zhǎng)食品的保鮮保質(zhì)期。不同國(guó)家對(duì)不同熟食品出鍋后的芯部冷卻溫度和速度有不同要求。例如英國(guó)對(duì)肉制品的要求為：厚度5㎝～10㎝、重量小于2.5㎏， 芯部從74℃將冷卻到10℃的時(shí)間應(yīng)小于2.5小時(shí)。上海市政府要求熟食品芯部溫度冷卻到10℃的時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。熟食品真空冷卻失水率一般超過(guò)10%。冷卻速度除了與機(jī)器的配置有關(guān)，還與物料特性、物料堆積厚度、碼放情況有關(guān)。湯類冷卻需要采用特殊冷卻工藝。冷卻失水率還與烹飪工藝有關(guān)。一般地，剛出鍋的熟食品芯部從90℃冷卻到10℃的時(shí)間可以小于30分鐘。冷卻失水率、冷卻時(shí)間以及口感有時(shí)還與烹飪工藝有關(guān)。本公司研發(fā)的ZLS系列熟食品真空預(yù)冷機(jī)規(guī)格從0.1M3到2M3。因冷卻終了溫度不同而分為室溫型和低溫型。前者一般冷卻到25℃以上，型號(hào)為ZLS0.1～ZLS2；后者一般在10℃以下，型號(hào)為ZLSD0.1～ZLSD2。雙真空室低溫型號(hào)為ZSDS0.1～ZSDS1。特殊設(shè)計(jì)也可以將熟食品凍結(jié)，例如冷卻到-10℃?？梢蕴峁┺D(zhuǎn)門(mén)或平移門(mén)，配套機(jī)器可選擇國(guó)外*或國(guó)產(chǎn)。主材料為SUS304食品級(jí)不銹鋼。
公司投資者也是技術(shù)負(fù)責(zé)人。與同類產(chǎn)品比較，本公司技術(shù)處于國(guó)內(nèi)水平，設(shè)備性能*且穩(wěn)定、功率小、重量輕、自動(dòng)化程度高，操作極為簡(jiǎn)便。
真空冷卻技術(shù)與其它冷卻技術(shù)相比較，具有如下明顯特點(diǎn)：
冷卻速度極快，從幾分鐘到幾十分鐘。一塊有包裝的5kg～6kg的火腿，芯部從70℃冷卻到4℃，真空冷卻、吹冷風(fēng)冷卻、浸沒(méi)在冷水中的冷卻時(shí)間，分別為2小時(shí)、9.4小時(shí)和14.3小時(shí)；
可以延長(zhǎng)保鮮期即貯藏期和貨架期兩者；
安全、衛(wèi)生。生產(chǎn)效率高。