蛋黃醬真空均質(zhì)乳化機(jī) 香甜型沙拉醬乳化機(jī) 漢堡沙拉醬真空均質(zhì)乳化機(jī)型號da全

  蛋黃醬是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。

  蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。

  如果以蛋黃醬為基本原料，可以調(diào)制出名目繁多的美食。像加入切細(xì)的洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等，可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。常見的一般用它來與切成塊狀的熟土豆調(diào)配在一起，做成土豆沙拉，亦可與水果、蔬菜拌在一起，做水果沙拉、蔬菜沙拉。

  蛋黃醬的重要性：將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用攪拌機(jī)邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象。

蛋黃醬真空均質(zhì)乳化機(jī)的選擇

 真空度越高，油分子和水分子更充分的混合，在剪切的作用下，攪拌出的乳狀體會更充分、均勻、細(xì)膩，高效的同時節(jié)約能源。

 無錫江科設(shè)計研發(fā)的JPS系列為您提供一體化蛋黃醬、沙拉醬、吉士醬、千島醬、沙拉汁、烘焙沙拉醬、可絲達(dá)醬、西點(diǎn)醬、夾心餅干醬、泡芙夾心醬、花生醬、奶酪醬、再制奶酪等如化學(xué)醬料高效解決方案，整機(jī)操作更加便捷，占地面積小，同時對于高度的設(shè)計也更加節(jié)省空間?？膳鋫涠喾N外圍設(shè)備使用，如真空、加熱/冷卻夾套等

  整個罐子是帶夾套的，可以對里面的物料進(jìn)行加熱或冷卻。錨式的攪拌槳帶有斷流板，攪拌中產(chǎn)生很多紊流，高粘度的物流被帶動充分混合。攪拌槳的刮伴可輕松刮起黏在罐子上的物料，保證混合均勻不結(jié)塊，也保證了物料與罐體夾套之間有很好的熱交換。

罐子頂部的開蓋傾斜裝置可以使罐蓋全部打開，這比垂直開蓋節(jié)省更多的高度空間。

JPS系統(tǒng)的核心除了*的攪拌設(shè)計外，還有PLM型號的精密分散機(jī)，分散機(jī)是裝在罐底出口，帶有循環(huán)管路可以循環(huán)分散，可以處理粘度高度100pas的物料，這種處理工藝是江科*的技術(shù)。

PLM分散腔體內(nèi)有兩組分散頭，一個泵轉(zhuǎn)子靠近罐下方，運(yùn)轉(zhuǎn)時產(chǎn)生強(qiáng)力的液流，將物料充分混合并送至下層分散頭。下層分散頭是精密的定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)，運(yùn)轉(zhuǎn)時會產(chǎn)生強(qiáng)剪切力，這樣物料就能夠被充分分散、乳化，得到更小的粒徑顆粒。

由于在分散過程中會產(chǎn)生負(fù)壓，所以液體及固體添加劑可以直接被吸入分散腔里。在定轉(zhuǎn)子高速作用下，所有物料都被*剪切分散。物料經(jīng)過PLM剪切分散后，再通過循環(huán)管路流回罐內(nèi)，并再次被攪拌混合。

生產(chǎn)1000L的蛋黃醬，從開始到成品出來只需要短短的20分鐘時間就可全部完成，用不同的冷或熱的加工工藝生產(chǎn)各種醬料而不用擔(dān)心有破壞。