面筋聚集儀GlutoPeak
面筋可以通過攪拌動作先分離出來然后再聚集在一起。樣品和所添加溶劑（水）量在整個(gè)測試過程中是恒定的。樣品溫度和轉(zhuǎn)速保持恒定，直到完成測試。
原理： 面筋聚集儀GlutoPeak
在面粉、全麥粉或面筋的溶液中，面筋可以通過攪拌動作先分離出來然后再聚集在一起。樣品和所添加溶劑（水）量在整個(gè)測試過程中是恒定的。樣品溫度和轉(zhuǎn)速保持恒定，直到完成測試。
經(jīng)過一段時(shí)間，（取決于面粉樣品的特性）面筋發(fā)生聚集。形成一個(gè)均勻的面筋網(wǎng)絡(luò)，導(dǎo)致扭矩曲線強(qiáng)勁增長。進(jìn)一步的攪拌會破壞面筋網(wǎng)絡(luò)，扭矩曲線會下降。所產(chǎn)生的扭矩曲線會具有典型的形狀。
測試完成后，軟件會自動評價(jià)結(jié)果。重要的是曲線的峰值時(shí)間（達(dá)到大扭矩的時(shí)間）和大峰值。強(qiáng)筋粉會顯示短的峰值時(shí)間和高峰值而弱筋粉會顯示長的峰值時(shí)間和低峰值，甚至無峰（餅干粉）。峰值時(shí)間的范圍是60-600秒（1-10分鐘）。可以根據(jù)不同的峰值時(shí)間和大峰值對面粉進(jìn)行評級。
應(yīng)用： 面筋聚集儀GlutoPeak
1.全麥粉 2.面粉（快速檢查面粉） 3.活性面筋 4.混合烘焙用粉
試驗(yàn)程序：
測試很簡單，解釋起來很快。首先，你把攪拌槳安裝到儀器上。然后，稱量10克溶劑（水）于樣品杯中，將樣品杯放置到儀器中?，F(xiàn)在，將樣品加入到樣品杯中，測量頭放置在起始位置。儀器將自動啟動，以預(yù)先設(shè)定的速度攪拌樣品。軟件會自動記錄并顯示有關(guān)時(shí)間和扭矩圖譜/曲線的數(shù)據(jù)。對于典型的面粉品，可在1小時(shí)內(nèi)完成大約10次測試。
