電子式面筋儀Glutograph-E
可靠，客觀，可重現(xiàn)的面筋質(zhì)量測試，包括濕面筋和干面筋與水混合而成的面團的測試；2.當(dāng)面筋被洗出時,可以測定樣品濕面筋含量；3.測試面粉質(zhì)量，決定其是否適合生產(chǎn)面條類產(chǎn)品；4.確定干、熱對面粉損傷和干面筋的影響；5.在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中檢測面團質(zhì)量
應(yīng)用： 電子式面筋儀Glutograph-E
電子式面筋測定儀代表了面筋測試方面的成果。
該儀器：
1.可靠，客觀，可重現(xiàn)的面筋質(zhì)量測試，包括濕面筋和干面筋與水混合而成的面團的測試；2.當(dāng)面筋被洗出時,可以測定樣品濕面筋含量；3.測試面粉質(zhì)量，決定其是否適合生產(chǎn)面條類產(chǎn)品；4.確定干、熱對面粉損傷和干面筋的影響；5.在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中檢測面團質(zhì)量
原理： 電子式面筋儀Glutograph-E
布拉本德面筋儀的測定系統(tǒng)由兩個表面有細(xì)齒的平行圓盤組成，兩個圓盤面對面安裝，兩盤之間的間距固定，測試樣品被置于兩盤之間的間隙，兩盤固定的間隙和直徑保證了試樣體積和形狀的恒定，保證了測試的可重復(fù)性。
測定時上盤靜止不動而在恒定力作用下旋轉(zhuǎn)，作用力的大小與剪切角和樣品無關(guān)。由于面筋特性的差異，樣品被恒力（剪切應(yīng)力）拉伸而產(chǎn)生變形的程度就有大有小，即相對上盤的偏轉(zhuǎn)的速度有快有慢。偏轉(zhuǎn)量（剪切偏轉(zhuǎn)角度）作為時間的函數(shù)被記錄下來。當(dāng)達到特定的偏轉(zhuǎn)程度時，外力作用停止，樣品由于自身的彈性而回彈，于是，得到完整的面筋曲線。
圖譜：
圖譜*部份（上升的曲線）顯示的是拉伸過程，曲線后半部下降的部分表示的是試樣回彈的過程。剪切時間（面筋試樣在一定剪切力作用下達到一定變形量的時間）是面筋拉伸特性的度量即面筋延展特性的反
映。外力作用消失后，面筋形狀的回彈過程反映的是面筋的彈性。
不同面筋質(zhì)量的測量圖譜
