電子式拉伸儀Extensograph-E
使用Brabender Extensograph-E電子拉伸儀測(cè)量面團(tuán)的拉伸特性，特別是抗延伸阻力和延伸性，可以可靠地反映面團(tuán)的烘焙品質(zhì)。該電子拉伸儀區(qū)別于其它類(lèi)型儀器的特點(diǎn)在于，可以反映各種面粉添加劑的作用，如抗壞血酸、酶（蛋白酶）、乳化劑、 等，可以測(cè)量各種面粉的流變性能，并根據(jù)具體用途相應(yīng)調(diào)整面團(tuán)的流變特性。
電子式拉伸儀Extensograph-E不同的烘焙產(chǎn)品對(duì)面粉質(zhì)量要求不同。使用Brabender Extensograph-E電子拉伸儀測(cè)量面團(tuán)的拉伸特性，特別是抗延伸阻力和延伸性，可以可靠地反映面團(tuán)的烘焙品質(zhì)。該電子拉伸儀區(qū)別于其它類(lèi)型儀器的特點(diǎn)在于，可以反映各種面粉添加劑的作用，如抗壞血酸、酶（蛋白酶）、乳化劑、 等，可以測(cè)量各種面粉的流變性能，并根據(jù)具體用途相應(yīng)調(diào)整面團(tuán)的流變特性。
應(yīng)用： 電子式拉伸儀Extensograph-E
測(cè)試面粉品質(zhì)：
1.面團(tuán)的拉伸特性；2.烘焙性能；3.面粉添加劑的作用；4.流變特性
測(cè)試方法：
在拉伸實(shí)驗(yàn)之前，先用粉質(zhì)儀將面粉、蒸餾水、鹽制備面團(tuán)。這保證了面團(tuán)制備過(guò)程中的客觀性和重現(xiàn)性，以及恒定的起始稠度。靜置醒發(fā)一段時(shí)間后，面團(tuán)在拉伸儀上被拉伸至斷裂，拉伸儀記錄拉伸過(guò)程中力的變化。上述步驟重復(fù)進(jìn)行三次。
拉伸圖譜：
拉伸圖譜在測(cè)試過(guò)程中在線記錄，并在電腦屏幕上顯示為彩色的圖線，顯示了所施加的拉伸力相對(duì)于拉伸長(zhǎng)度（或時(shí)間）的函數(shù)關(guān)系。根據(jù)測(cè)量曲線的形狀，以及不同的醒發(fā)時(shí)間所對(duì)應(yīng)的形狀改變，曲線下包圍的面積，各個(gè)評(píng)價(jià)點(diǎn)的數(shù)值，就可以對(duì)面粉在品質(zhì)上做出一個(gè)可靠和可再現(xiàn)的判斷，以確定面粉是否適合用于某個(gè)特定的具體用途。而且還可以明確地反映出面粉添加劑對(duì)面粉性能的影響。
評(píng)價(jià)參數(shù)：
1.拉伸阻力（50mm處）；2.延伸性；3.大拉伸阻力；4.拉伸圖譜曲線包圍的面積（拉伸能量）；5.延伸性和拉伸阻力的比值；6.延伸性和大拉伸阻力的比值
