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目前，食品加工工藝中的一個(gè)重要的發(fā)展趨勢(shì)是怎樣使得食物在干燥過(guò)程中保持養(yǎng)分和色香味不流失，而采用不同的干燥技術(shù)對(duì)于食物在干燥過(guò)程的影響很大，通常采用電爐烘箱作干燥設(shè)備要比傳統(tǒng)的干燥技術(shù)更容易保證養(yǎng)分和色香味的流失降到低限度。
電爐烘箱在食品行業(yè)加工中有著廣泛的運(yùn)用，它基于在真空狀態(tài)下，水的沸點(diǎn)下降，低溫也能夠快速的蒸發(fā)掉物料中含有的水分，因此以防高溫對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分損失，同時(shí)也可以大大提高真空烘箱干燥速率。
在真空狀態(tài)下，含氧量是非常低的，在這種情況下，食品中的一些有氧細(xì)菌可以被輕易殺死，也可以防止食物遇氧而形成的變質(zhì)問(wèn)題，采用真空干燥技術(shù)可以取得較好的食品質(zhì)量。
電爐烘箱過(guò)程控制：
整體的真空干燥過(guò)程控制可以提供程序化的真空循環(huán)，只需根據(jù)您的要求分別設(shè)定高和低真空度值，就可以進(jìn)一步縮短干燥時(shí)間，例如：通過(guò)程序控制真空循環(huán)，設(shè)定小真空度50Pa，大真空度900Pa，循環(huán)次數(shù)6次，干燥過(guò)程隨著每一個(gè)循環(huán)的進(jìn)行，濕度不斷降低，干燥速度明顯加快，大循環(huán)次數(shù)可達(dá)99次。
真空度控制：
電爐烘箱采用模擬工程學(xué)的數(shù)字技術(shù)控制真空度，“手動(dòng)控制”早已成為歷史。您還認(rèn)為在21世紀(jì)的今天手動(dòng)杠桿操作的閥門可以控制真空度嗎？通過(guò)數(shù)顯真空計(jì)自 通過(guò)面板，可方便地將真空度控制在1.0×105到1.0×10－1(Pa)的范圍內(nèi)的任何兩路點(diǎn)間或區(qū)域，控制精度為±1％。真空計(jì)采用了電阻規(guī)管壓力傳感器，從而保證了穩(wěn)定的壓力值，不受氣流的影響，把穩(wěn)定的壓力值傳送到真空計(jì)LED顯示屏上。