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　　油炸食品經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上。許多家庭也會(huì)制造一些油炸食品。當(dāng)油炸油超過(guò)200度時(shí)，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。油炸食品的衛(wèi)生問(wèn)題非常嚴(yán)重。我們?cè)谕饷尜I(mǎi)的油炸食品可能是反復(fù)使用的油炸制的，反復(fù)使用的油會(huì)變黑，這無(wú)疑會(huì)增加有害物質(zhì)的含量。

　　在大氣氧的作用下，脂肪酸被氧化是影響油脂保質(zhì)期的主要因素之一。脂肪醛或其他揮發(fā)性化合物會(huì)產(chǎn)生異味，導(dǎo)致油脂酸失效。因此，氧化穩(wěn)定性是評(píng)價(jià)商用油炸配方的最重要參數(shù)之一。

　　可以使用云唐的油炸食品過(guò)程的極性組分檢測(cè)儀來(lái)檢測(cè)食用油是否變質(zhì)。云唐的油炸食品過(guò)程的極性組分檢測(cè)儀為集成化油品快速檢測(cè)分析設(shè)備，能夠快速檢測(cè)食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過(guò)氧化值含量;通過(guò)檢測(cè)可確定植物油是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。日后可升級(jí)為檢測(cè)水產(chǎn)品、面制品的綜合類(lèi)型儀器。