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　　揮發(fā)性鹽基氮是肉類食品在儲存的過程由于酶和細(xì)菌的作用使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)，即動物性食品變質(zhì)過程中產(chǎn)生的，受影響因素較多，如儲存溫度、時間、微生物含量等。水分含量、蛋白質(zhì)、脂肪、菌落指數(shù)等指標(biāo)都可以作為指標(biāo)衡量肉的新鮮程度，但是揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)與肉的新鮮程度更加密切。豬肉是中國日常生活中第一大肉類的消費品，常出現(xiàn)一些儲藏的問題。大部分售賣豬肉類商家，沒有對肉類采用有效的防腐措施，即使大型商超，也只是對豬肉進(jìn)行簡單封存和冷藏，比較少會置于-18℃下冷凍儲藏。豬肉中含有大量的微生物，在冷藏條件下細(xì)菌中的各種酶受抑制不夠，易使脂肪、蛋白質(zhì)等出現(xiàn)一定程度的分解，導(dǎo)致?lián)]發(fā)性鹽基氮指標(biāo)升高

　　什么品牌的測定揮發(fā)性鹽基氮的儀器好，可以選擇云唐的測定揮發(fā)性鹽基氮的儀器，可以快速檢測病害肉、組胺、揮發(fā)性鹽基氮，儀器采用手提式一體化系統(tǒng)檢測技術(shù)，將分光光度模塊、膠體金檢測模塊、新型農(nóng)殘檢測模塊、數(shù)字化管理模塊、無線通訊模塊高度集成于一體，支持檢測200種食品安全檢測項目，同時預(yù)留升級檢測方法。