質(zhì)構(gòu)儀（物性測(cè)試儀）用于泡制辣椒脆度的測(cè)定

上海騰拔儀器科技有限公司

進(jìn)入展臺(tái) 在線(xiàn)留言

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？在線(xiàn)咨詢(xún)

質(zhì)構(gòu)儀（物性測(cè)試儀）用于泡制辣椒脆度的測(cè)定

來(lái)源：上海騰拔儀器科技有限公司 2019年07月22日 16:18

鮮紅辣椒屬于季節(jié)性很強(qiáng)的蔬菜，其采收時(shí)間短，且采收時(shí)又處于氣溫較高的季節(jié)，很容易腐爛變質(zhì)，現(xiàn)大多采用干制或腌制成泡紅辣椒保藏。

目前蔬菜變軟的原因主要?dú)w結(jié)于蔬菜本身果膠的降解，因蔬菜在腌制過(guò)程中，水溶性果膠的含量增加，導(dǎo)致蔬菜變軟。但同時(shí)水溶性果膠在果膠酶或酸、堿的作用下，會(huì)進(jìn)一步分解為果膠酸，而果膠酸可以與鈣、鎂離子等結(jié)合形成粘連度較大的不溶性果膠酸鹽，也可使泡制蔬菜脆度有時(shí)上升。

1、樣品制備

將泡制辣椒皮切成1cm*2cm大小的辣椒樣品，備用

1、脆度測(cè)定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）

探頭：P/5柱形探頭

將辣椒樣品放于柱形探頭的正下方，測(cè)試條件設(shè)置如下

測(cè)試模式：壓縮

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變50%

測(cè)試結(jié)果：由于辣椒皮太薄，無(wú)法測(cè)定其脆度，通過(guò)測(cè)定辣椒發(fā)生50%形變所測(cè)的硬度來(lái)反映泡制辣椒的脆度。

相關(guān)產(chǎn)品

免責(zé)聲明

凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：儀表網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-儀表網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：儀表網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非儀表網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

国产精品成人网站,日韩视频二区,亚洲成人手机电影,怡红院国产

質(zhì)構(gòu)儀（物性測(cè)試儀）用于泡制辣椒脆度的測(cè)定

免責(zé)聲明