主要測(cè)試指標(biāo)
1.能量：
能量是綜合反映面團(tuán)拉伸特點(diǎn)的指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)能量越大，面團(tuán)的膨脹效果越好，這在醒發(fā)的時(shí)候能夠明顯的反映出來(lái)。對(duì)于面包粉來(lái)說(shuō)，反映尤其典型，能量越大、做出來(lái)的面包體積越大。
2.延伸度：
伸度反映的是面團(tuán)被拉長(zhǎng)的特點(diǎn)。延伸度越大，面團(tuán)加工成面條類食品的時(shí)候，越能保證面條不被拉斷。制作面包的時(shí)候，延伸度越好的面團(tuán)，它的持氣性也越好。
3.R50阻力和大阻力：
R50阻力指實(shí)驗(yàn)中面團(tuán)被拉伸到50mm長(zhǎng)時(shí)形成的阻力。大阻力指實(shí)驗(yàn)中面團(tuán)形成的大阻力。這兩個(gè)指標(biāo)通常都是反映面團(tuán)里面筋的彈性特點(diǎn)，一般來(lái)說(shuō)，這阻力值越大，說(shuō)明面團(tuán)的彈性越好。
以面包制作為例，一般說(shuō)來(lái)，阻力越大，制作出來(lái)的面包高度越好，面包冠越大。對(duì)于面條粉來(lái)說(shuō)，一般要求延伸度要比較大，但拉伸阻力則不能太大，否則加工出來(lái)的面條容易扭曲變形。
4.拉伸比和大拉伸比
拉伸比和大拉伸比是根據(jù)拉伸阻力和大拉伸阻力與對(duì)應(yīng)的延伸度計(jì)算出來(lái)的兩個(gè)指標(biāo)，也是綜合分析、評(píng)價(jià)面團(tuán)拉伸性能的指標(biāo)。
主要技術(shù)參數(shù)
拉面鉤齒條走速： 14.5±0.5 mm/s　
醒發(fā)箱溫度：30℃　
球形器轉(zhuǎn)速：83±3/min
搓條器轉(zhuǎn)速：15±1/min
功 率：180W　
電壓/頻率 ：220V/50Hz