工業(yè)堿是粗制的氫氧化鈉，含有眾多雜質(zhì)和重金屬，比如劇毒砷化物等。氫氧化鈉又叫火堿或燒堿，溶液呈強堿性，高腐蝕性，對蛋白質(zhì)有溶解作用，可以使海參等水發(fā)產(chǎn)品迅速膨脹，對人體有極其嚴重的危害。在水發(fā)產(chǎn)品加工中，應使用食用堿進行發(fā)制。但有些不法商販利用工業(yè)堿可明顯增加發(fā)制后體積，使用高濃度的工業(yè)堿發(fā)制水發(fā)產(chǎn)品以牟取暴利，嚴重地損害消費者的經(jīng)濟利益和身體健康。本方法采用的是酸堿指示劑及沉淀指示劑法。
使用方法與結(jié)果判定:

1、吸取2mL水發(fā)產(chǎn)品浸泡液于試管中，加入2滴指示劑A，搖勻后觀察，如果溶液由無色變成紫紅色，說明浸泡液中含有堿；（若溶液保持無色，則說明浸泡液中不含有堿，無需進行第二步操作。）
2、另外吸取2mL水發(fā)產(chǎn)品浸泡液于另一只試管中，加入2滴指示劑B，搖勻后觀察，如果發(fā)現(xiàn)有混濁現(xiàn)象，則表明該浸泡液中添加的是純堿（即食用堿），無現(xiàn)象則表明添加了工業(yè)堿。
適用范圍：

適用于牛百葉、海參、魚皮、魷魚、鵝腸和竹筍等水發(fā)產(chǎn)品中工業(yè)堿的快速檢測。
注意事項：
1、步驟1顯色后，紅色表示堿性較弱，紫色則表示堿性很強；如果浸泡液本身有顏色，以顏色加深判斷其是否含有堿。
2、如果浸泡液混濁，可過濾至澄清后再進行步驟2操作。
3、 如取不到浸泡液，可用純凈水浸泡水發(fā)產(chǎn)品3min后再測。
4、 本方法為快速定性方法，對于檢出不合格樣品應送實驗室進一步復檢。
保存條件:
置通風干燥的室溫環(huán)境中，保質(zhì)期1年。