大米隨著儲藏時間的增長，其中的脂肪被氧化生成脂肪酸，從而使酸度增加，pH 值下降，根據(jù)大米的這種特性，本公司研制出大米新鮮度速測液。該產(chǎn)品不僅可以鑒別大米、米粉等食品的新鮮度，而且可以檢測大米的摻陳率。目前，評定大米陳化的技術(shù)標準尚未出臺，因此對于測試的結(jié)果如何處理由測試人員自行掌握。
使用方法:

1、大米及米制品新鮮度檢測：取樣品（大米取15～20粒，米粉取半小勺，其它大塊樣品可取整個或切其一小塊）置白色點滴板上，無點滴板可直接放在干凈保鮮膜上，在樣品正上方滴下檢測液1～2滴，觀察樣品顏色的變化，并對照標準比色板判定結(jié)果，以反應1min的結(jié)果為準。
2、大米摻陳率檢測：取大米100粒，置小燒杯中或保鮮膜上，在樣品正上方滴加檢測液至全部樣品潤濕，反應1min，按顏色的深淺將米粒分開，計算陳米的粒數(shù)，除以100即為大米的摻陳率。
適用范圍：

適用于米、米粉等米制品新陳度的快速檢測。
注意事項：
1、本方法為大米新鮮度的快速鑒別方法，準確測定需送實驗室操作。
2、新鮮度與樣品的存貯條件有關(guān)，本方法檢測結(jié)果表示正常貯藏條件下的結(jié)果。
保存條件:
置通風干燥的室溫環(huán)境中，保質(zhì)期1年。