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評價一個油是不是變質(zhì)的話不會是以一個指標(biāo)的度化為準(zhǔn)的，我國的國標(biāo)里都有嚴(yán)格的限制，那么在評價油的時候，也要綜合地看它的酸價：是否超標(biāo)、過氧化值是否超出 (標(biāo)準(zhǔn))。判斷食用油是否變質(zhì)不是憑我們的主觀感覺而是要看它的過氧化值和酸價是否同時超標(biāo)。我國《食用油國家標(biāo)準(zhǔn)》有相對應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。假設(shè)如果超過了國家標(biāo)準(zhǔn)就可以斷定為變質(zhì)的油。

在選購食用油時，很多人為了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，就會購買大桶的食用油，殊不知，這要是打開了沒有及時吃完，就有發(fā)生變質(zhì)的可能性，如果繼續(xù)食用，就會對身體造成不好的影響，這可就真是得不償失了。那食用油變質(zhì)的程度究竟是怎樣呢？

目前，煎炸食用油的傳統(tǒng)檢測方法多為化學(xué)方法，這些方法必須在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)由專業(yè)人員操作，費(fèi)時費(fèi)力，化學(xué)試劑的使用可能會傷害檢測人員身體健康，且化學(xué)廢劑嚴(yán)重污染了生態(tài)環(huán)境。DOM-24是一種快速，安全，率的食用油檢測儀，食用煎炸油檢測儀，油品測定儀能夠快速檢測食用油中的極性化合物組分含量。DOM-24食用煎炸油檢測儀能夠在油溫較高的環(huán)境下使用，適用于各種煎炸的食用油品質(zhì)檢驗(yàn)和輔助測試工具。

我國食用油分級管理的酸價衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

參考文獻(xiàn)