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評(píng)價(jià)一個(gè)油是不是變質(zhì)的話不會(huì)是以一個(gè)指標(biāo)的度化為準(zhǔn)的，我國(guó)的國(guó)標(biāo)里都有嚴(yán)格的限制，那么在評(píng)價(jià)油的時(shí)候，也要綜合地看它的酸價(jià)：是否超標(biāo)、過氧化值是否超出 (標(biāo)準(zhǔn))。判斷食用油是否變質(zhì)不是憑我們的主觀感覺而是要看它的過氧化值和酸價(jià)是否同時(shí)超標(biāo)。我國(guó)《食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》有相對(duì)應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。假設(shè)如果超過了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就可以斷定為變質(zhì)的油。

在選購(gòu)食用油時(shí)，很多人為了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，就會(huì)購(gòu)買大桶的食用油，殊不知，這要是打開了沒有及時(shí)吃完，就有發(fā)生變質(zhì)的可能性，如果繼續(xù)食用，就會(huì)對(duì)身體造成不好的影響，這可就真是得不償失了。那食用油變質(zhì)的程度究竟是怎樣呢？

目前，煎炸食用油的傳統(tǒng)檢測(cè)方法多為化學(xué)方法，這些方法必須在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)由專業(yè)人員操作，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，化學(xué)試劑的使用可能會(huì)傷害檢測(cè)人員身體健康，且化學(xué)廢劑嚴(yán)重污染了生態(tài)環(huán)境。DOM-24是一種快速，安全，率的食用油檢測(cè)儀，食用煎炸油檢測(cè)儀，油品測(cè)定儀能夠快速檢測(cè)食用油中的極性化合物組分含量。DOM-24食用煎炸油檢測(cè)儀能夠在油溫較高的環(huán)境下使用，適用于各種煎炸的食用油品質(zhì)檢驗(yàn)和輔助測(cè)試工具。

我國(guó)食用油分級(jí)管理的酸價(jià)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

參考文獻(xiàn)