【儀表網(wǎng) 儀表標準】為貫徹落實《中華人民共和國環(huán)境保護法》《中華人民共和國大氣污染防治法》《江蘇省大氣污染防治條例》等有關(guān)規(guī)定，江蘇省生態(tài)環(huán)境廳組織編制了江蘇省地方環(huán)境保護標準《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準(二次征求意見稿)》，現(xiàn)征求有關(guān)單位意見。
 

　　根據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》(GB/T 4754—2017)中餐飲業(yè)的定義并結(jié)合《江蘇省食品經(jīng)營許可(餐飲服務(wù)類)審查細則(試行)》的定義，將餐飲業(yè)定義為通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品、消費場所及設(shè)施的服務(wù)。包括正餐服務(wù)、快餐服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)、餐飲配送及外賣送餐服務(wù)以及其他餐飲業(yè)等。
 

　　近年來隨著經(jīng)濟及城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，江蘇省餐飲業(yè)也得到了蓬勃發(fā)展。2018年，江蘇省餐飲業(yè)(含住宿業(yè))實現(xiàn)零售總額3428.96億元，同比增長9.65%，占社會消費品零售總額的10.32%，高出上年0.47個百分點。江蘇全省餐飲消費對社會消費品增長貢獻率達20.22%。
 

　　餐飲業(yè)排放的大氣污染物是食材、食用油和調(diào)料在烹飪、加工過程中排放出來的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物組成的氣、固、液三相混合物。餐飲業(yè)大氣污染物對大氣復合型污染的貢獻是多方面的，首先餐飲業(yè)排放的油煙主要為細顆粒物，PM2.5 質(zhì)量濃度約占 PM10 的 80%以上，PM1.0 質(zhì)量濃度約占 PM2.5的 50%～85%，直接對 PM2.5 濃度產(chǎn)生貢獻；其次烹飪會產(chǎn)生多種揮發(fā)性有機物，其中烯烴類、芳香烴和烷烴類等組分可與大氣中的氮氧化物發(fā)生反應，增強大氣氧化性，對臭氧和二次顆粒物的形成產(chǎn)生貢獻。
 

　　為加強對飲食業(yè)排放油煙的控制，原國家環(huán)境保護總局出臺《飲食業(yè)油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001)、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)方法及檢測技術(shù)規(guī)范(試行)》(HJ/T62-2001)。標準和規(guī)范分別對餐飲污染源排放的油煙濃度和所采用油煙凈化設(shè)備的技術(shù)要求進行了規(guī)定。標準實施對餐飲油煙污染預防和排放控制方面發(fā)揮了良好作用，促成并推進了油煙凈化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著江蘇省餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，行業(yè)規(guī)模不斷擴大，標準已不能滿足我省餐飲業(yè)污染控制需求。山東、上海、天津、北京、河南、重慶、深圳等省市相繼發(fā)布了餐飲行業(yè)地標，江蘇省亟需開展餐飲業(yè)大氣污染物排放標準研究，制定相應的排放限值和針對性強的管控措施。
 

　　為貫徹《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》、《江蘇省大氣污染防治條例》，保障人體健康，改善環(huán)境空氣質(zhì)量，促進餐飲業(yè)大氣污染物污染治理水平的提升，制定本文件。
 

　　本文件是餐飲業(yè)大氣污染物排放控制要求。污水、噪聲、固廢及惡臭適用相應的國家或地方的污染物排放控制標準。本文件頒布實施后，國家或地方出臺相應行業(yè)污染物排放標準涉及本文件未做規(guī)定的項目或排放控制要求嚴于本文件時，執(zhí)行國家或地方相應標準要求。
 

　　本文件規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物排放控制、監(jiān)測、達標判定和監(jiān)督管理要求。
 

　　本標準引用的文件包括：GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法；GB 37822-2019揮發(fā)性有機物無組織排放控制標準；HJ 38 固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定氣相色譜法；HJ 554 飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范；HJ 1077 固定污染源廢氣 油煙和油霧的測定 紅外分光度法。
 

　　本標準結(jié)構(gòu)設(shè)置包括封面、目次、前言、引言、標準名稱、范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、大氣污染物排放控制要求、大氣污染物監(jiān)測要求、達標判定、實施與監(jiān)督等。從排放限值、控制要求、臺賬、記錄要求等方面建立餐飲業(yè)大氣污染物排放控制的指標體系。
 

　　大氣污染物排放控制要求：
 

　　1.餐飲服務(wù)單位應安裝凈化設(shè)備，禁止無組織排放，并按 HJ 554 規(guī)范設(shè)置集氣罩、排風管道和排風機。
 

　　2.凈化設(shè)備應與排風機聯(lián)動，同步運行。凈化設(shè)備額定風量不應小于設(shè)計排放風量(設(shè)計排放風量=基準灶頭數(shù)×基準風量)。已安裝自動監(jiān)測設(shè)備的，應與排風機同步運行。
 

　　3.凈化設(shè)備和集排氣系統(tǒng)清洗、維護及更換濾料頻率應按其使用說明的要求執(zhí)行，沒有具體要求的應每3個月清洗、維護及更換濾料1次，確保大氣污染物穩(wěn)定達標排放。
 

　　4.排氣筒出口朝向應避開易受影響的建筑物，并按照 HJ 554 的規(guī)定設(shè)置排氣筒高度和位置，凈化設(shè)備出口段排風管道的長度不少于4.5倍直徑(或當量直徑)。
 

　　記錄要求：
 

　　1.凈化設(shè)備安裝或更換時，應在設(shè)備易見位置粘貼標志，顯示設(shè)備技術(shù)類型、額定風量以及提供安裝或更換服務(wù)的單位名稱、聯(lián)系信息和日期。
 

　　2.餐飲服務(wù)單位應記錄故障檢修、清洗維護或更換濾料等情況，臺賬記錄表見附錄 B。臺賬記錄應至少保留三年備查。
 

　　達標判定：
 

　　1.對于餐飲服務(wù)單位排放的油煙監(jiān)測結(jié)果應取 3 次樣品的平均濃度。3 次樣品分析結(jié)果之間，其中任何一個數(shù)據(jù)小于最大值的 1/4，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均濃度計算。數(shù)據(jù)按規(guī)范取舍后，至少有 2 個數(shù)據(jù)參與平均濃度計算。若數(shù)據(jù)不足 2 個，則需要重新采樣。按照監(jiān)測要求測得的任意連續(xù) 3 次樣品的平均濃度值超過本文件規(guī)定的，判定為超標。
 

　　2. 對于餐飲服務(wù)單位排放的非甲烷總烴監(jiān)測結(jié)果應取 3 次樣品的平均濃度，平均濃度值超過本文件規(guī)定的，判定為超標。
 

　　本標準適用于現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位大氣污染物排放管理，以及新建餐飲服務(wù)單位的環(huán)境保護設(shè)施設(shè)計及經(jīng)營期間的大氣污染物排放管理。
 

　　本標準不適用于居民家庭餐飲活動產(chǎn)生的大氣污染物排放管理。