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重視食品設(shè)備清洗工作 CIP清洗系統(tǒng)守護(hù)舌尖上安全

儀表產(chǎn)業(yè) 2020年10月13日 16:45:53來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 20793
摘要近些年,不少較為的品牌餐飲頻繁暴露出衛(wèi)生與食品安全問(wèn)題,這不禁讓眾人對(duì)餐飲后廚衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑。

  【儀表網(wǎng) 儀表產(chǎn)業(yè)】近些年,不少較為的品牌餐飲頻繁暴露出衛(wèi)生與食品安全問(wèn)題,這不禁讓眾人對(duì)餐飲后廚衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑。衛(wèi)生和服務(wù)一直以來(lái)都是衡量餐飲門店的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),而食品工業(yè)領(lǐng)域,對(duì)衛(wèi)生安全性的要求同樣重要,重視清洗、消毒工作可謂是食品生產(chǎn)加工中的重中之重,是確保車間干凈、衛(wèi)生的重要一環(huán),是防止微生物污染食品,在保證產(chǎn)品質(zhì)量方面作用凸顯。
 
  由于食品生產(chǎn)加工工序多,如分選、清洗、切分或者混合、攪拌、和面、制皮、烘焙、包裝等等,涉及的加工設(shè)備種類多樣,比如食品清洗設(shè)備、混合機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、成型機(jī)等,因此要清洗的食品機(jī)械裝備、工具,種類多、體積大、清洗難度高。若是大量油脂、蛋白質(zhì)物質(zhì)、有機(jī)物殘留,易在食品加工設(shè)備表面形成頑固污漬,增加清洗難度。
 
  不僅如此,許多食品加工設(shè)備造型、結(jié)構(gòu)復(fù)雜,易損壞模具,或者大件笨重的烤盤、周轉(zhuǎn)箱、份數(shù)盤等等,清洗工作強(qiáng)度大,勞動(dòng)成本高,可以說(shuō)是一個(gè)難以克服的挑戰(zhàn),并且很難滿足食品高質(zhì)量生產(chǎn)要求。據(jù)說(shuō),當(dāng)下普遍采用手工清洗,存在效率不高、洗滌效果不佳、衛(wèi)生沒(méi)有保障、環(huán)境潮濕雜亂等問(wèn)題,造成行業(yè)衛(wèi)生亂象突出。
 
  伴隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)逐漸增強(qiáng),直接倒逼相關(guān)食品生產(chǎn)廠家不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,其中對(duì)直接與食品接觸的加工設(shè)備清洗工作,開(kāi)始為機(jī)械所代替,如CIP清洗系統(tǒng),尤其是烘焙糕點(diǎn)、乳品、飲料以及其它采用管道化連續(xù)作業(yè)工廠。如今許多乳品工廠采用CIP清洗系統(tǒng),無(wú)需拆卸、分解生產(chǎn)設(shè)備,是在設(shè)備的管道及生產(chǎn)線中閉路循環(huán)進(jìn)行,提高清洗效率和效果。
 
  毫無(wú)疑問(wèn),CIP清洗系統(tǒng)憑借自身自動(dòng)就地清洗等優(yōu)勢(shì),利用洗滌劑和洗滌水通過(guò)攪拌或者噴射清洗液產(chǎn)生壓力和摩擦力沖洗加工設(shè)備的內(nèi)部、表面,形成機(jī)械作用而把污垢沖走,可用于衛(wèi)生級(jí)別要求較嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化。不過(guò),廠家在使用過(guò)程中還需要注意一些問(wèn)題,以便更好地提高清洗效率,確保食品加工設(shè)備清洗效果,控制微生物。
 
  一般來(lái)說(shuō),CIP清洗作用機(jī)理主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生,它是決定洗滌效果非常主要的因素。酸性化學(xué)試劑可以通過(guò)化學(xué)反應(yīng)去除食品加工裝備上鈣鹽和礦物油等殘留。而堿性化學(xué)試劑可以通過(guò)皂化反應(yīng)去除食品加工設(shè)備上的脂肪和蛋白等殘留。此外,還要注意化學(xué)試劑濃度、清洗時(shí)間、清洗溫度,相應(yīng)的提高濃度,有利于提高洗質(zhì)量。
 
  但是,在實(shí)際情況中并非提高化學(xué)試劑濃度就一定能夠達(dá)到非常高的清洗效果。因此,用戶要根據(jù)清洗時(shí)間、清洗溫度以及加工設(shè)備種類、數(shù)量以及清洗難易程度等實(shí)際情況確定合適的濃度。而清洗時(shí)間受多重因素影響,如清洗溫度、產(chǎn)品特性、生產(chǎn)管線布置及設(shè)備設(shè)計(jì)等。清洗時(shí)間不能太短,否則不能對(duì)設(shè)備污物進(jìn)行有效去除,太長(zhǎng)則浪費(fèi)資源。
 
  后,為了克服產(chǎn)品設(shè)計(jì)上的盲目性,也為了更好地滿足不同食品加工企業(yè)生產(chǎn)清洗要求,CIP清洗系統(tǒng)設(shè)計(jì)廠家、清洗劑供貨商和食品加工企業(yè)要協(xié)同合作,共同分析、研究才能設(shè)計(jì)出滿足不同客戶要求的CIP設(shè)備,提供完善的CIP清洗工藝方案,提高清洗效率和效果。

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