微波肉類熟食常溫保鮮低溫滅菌設(shè)備

我公司生產(chǎn)的肉制品殺菌設(shè)備采用微波低溫殺菌技術(shù)，可用于香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等肉制品殺菌。還可用于水產(chǎn)品、水果和蔬菜、奶及奶制品、農(nóng)作物等產(chǎn)品殺菌、滅酶和消毒等領(lǐng)域。

  微波肉類熟食常溫保鮮低溫滅菌設(shè)備

  微波殺菌的原理：

    1、微波對(duì)食品進(jìn)行作用時(shí)，會(huì)使微生物在其生命化學(xué)過(guò)程中所產(chǎn)生大量電子。離子和其他帶電粒子

的生物性排列組合狀態(tài)很運(yùn)動(dòng)規(guī)律發(fā)生改變，亦即使微生物生理活性物質(zhì)發(fā)生變化。

    2、微波場(chǎng)會(huì)使細(xì)胞膜附近電荷分布改變，導(dǎo)致膜功能障礙，使細(xì)胞正常代謝功能受到干擾破壞，使

微生物細(xì)胞生長(zhǎng)受到抑制，甚至停止生長(zhǎng)或者使之死亡。

    3、微波能夠使微生物細(xì)胞DNA和RNA分子結(jié)構(gòu)中的氫鍵松弛、斷裂和重新組合，誘發(fā)基因突變，染色體畸變，從而中斷細(xì)胞正常繁殖能力。

  與一般的加熱殺菌方法相比較，在一定溫度條件下，微波殺菌縮短了細(xì)菌死亡時(shí)間；在相同條件下，

微波殺菌致死的溫度比常規(guī)加熱殺菌的溫度低。因此，無(wú)論微波輻射能使蛋白質(zhì)變性、細(xì)胞膜機(jī)械性損

傷還是酶功能紊亂與失活，它們都并不一定依賴較高的溫度，這是微波加熱殺菌與傳統(tǒng)加熱殺菌zui重要

的區(qū)別。

  微波殺菌的優(yōu)點(diǎn)：

    1、微波殺菌比常規(guī)的殺菌方法能更多的保留生理活性物質(zhì)。

    2、微波不僅可以用于固體物質(zhì)的消毒，也可對(duì)液體物質(zhì)進(jìn)行消毒、殺菌。

    3、微波還可以用于產(chǎn)品的滅酶保鮮。傳統(tǒng)果蔬加工中一般要用沸水燙煮以殺死部分生物和鈍化酶，

如此燙煮會(huì)使大量的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分（如維生素等）流失。采用微波加熱可以克服這個(gè)問(wèn)題。茶葉制茶

過(guò)程中的殺氣也可以由微波來(lái)完成，并且可以提升產(chǎn)品的品質(zhì)。

    4、微波加熱不需要熱傳導(dǎo)，可使食品內(nèi)部直接產(chǎn)熱，因此在食品加工應(yīng)用時(shí)，能顯著縮短加工時(shí)間，保證殺菌效果，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

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