電子粉質(zhì)儀HZF-150研究紫薯粉對面團粉質(zhì)特性的影響
電子粉質(zhì)儀是用來檢測面團粉質(zhì)特性的專業(yè)儀器，紫薯是甘薯中的一種。在研究紫薯粉對面團粉質(zhì)特性和質(zhì)構(gòu)特性的影響過程中, 需要將紫薯粉按一定比例分別替代低筋面粉和高筋面粉制作成面團, 然后電子采用粉質(zhì)儀和物性測定儀測定面團的性質(zhì)。
電子粉質(zhì)儀HZF-150研究紫薯粉對面團粉質(zhì)特性的影響
電子粉質(zhì)儀是用來檢測面團粉質(zhì)特性的專業(yè)儀器，紫薯是甘薯中的一種。在研究紫薯粉對面團粉質(zhì)特性和質(zhì)構(gòu)特性的影響過程中, 需要將紫薯粉按一定比例分別替代低筋面粉和高筋面粉制作成面團, 然后電子采用粉質(zhì)儀和物性測定儀測定面團的性質(zhì)。
紫薯粉對面團粉質(zhì)特性的影響
1.添加紫薯粉的面團的吸水量比原面團（紫薯粉質(zhì)量分數(shù)為0%）的吸水量高，且隨著紫薯粉質(zhì)量分數(shù)從0%增加到10%，紫薯粉與高筋面粉或低筋面粉混合物的吸水量逐漸增加。
2.面團形成時間與面粉的吸水速度有關，面粉吸水速度快則面團的形成時間短；反之，如果面粉的吸水速度慢，則面團的形成時間相應
就長。
3.添加紫薯粉后，紫薯粉、面粉混合面團的穩(wěn)定時間延長。
4.弱化度表現(xiàn)了面團對機械攪拌產(chǎn)生的剪切力的耐受程度，弱化度越大，表明面筋質(zhì)量越差。添加紫薯粉后，面團的弱化度大大增加。
通過電子粉質(zhì)儀研究紫薯粉對面團粉質(zhì)特性的影響，結(jié)果表明, 隨著紫薯粉添加量從0%增加到10%, 面粉的吸水量、面
團形成時間、穩(wěn)定時間和弱化度增大, 且這些參數(shù)隨著紫薯粉添加量的增加而增大。
儀器名稱：電子粉質(zhì)儀
儀器型號：HZF-150
更多詳情：
電子粉質(zhì)儀 http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_275_1.html
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