面團(tuán)品質(zhì)測量主要依靠小麥粉面團(tuán)拉伸儀等面團(tuán)檢測儀器進(jìn)行檢測，小麥粉面團(tuán)拉伸儀能夠測量出面團(tuán)的拉伸阻力與延伸性的比值，能直接反應(yīng)面團(tuán)的加工特性，所以面筋測定儀的測定指標(biāo)為面團(tuán)強(qiáng)度的判定提供了極為重要的科學(xué)依據(jù).目前，國內(nèi)大部分小麥品質(zhì)檢測部門及面粉企業(yè)對(duì)面團(tuán)拉伸性能測定主要采用美國谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)方法AACC54-10、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14615-2006和Brabender一些方法等。
現(xiàn)在大多數(shù)大型面粉廠在生產(chǎn)粉時(shí)都使用吹泡儀和小麥粉面團(tuán)拉伸儀測定抗拉力和延伸性指標(biāo)，并由此判斷這種面粉制作食品時(shí)的效果。雖然儀器的測量效果較為理想，但依然存在不足：設(shè)備價(jià)格非常昂貴；所需時(shí)間較長，對(duì)入廠小麥檢驗(yàn)和配麥不利；雖然用粉質(zhì)儀測定穩(wěn)定性時(shí)使用較多,并被列入了粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但抗阻和延伸性等指標(biāo)對(duì)面粉的食品制作效果更為顯著；面筋指數(shù)的測定簡單快捷，但對(duì)抗阻和延伸性等指標(biāo)反應(yīng)不夠全面。
儀器名稱：小麥粉面團(tuán)拉伸儀
儀器型號(hào)：HZL-350
小麥粉面團(tuán)拉伸儀
