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（大昌真空預冷機）是將果蔬置于保溫的真空室里,用真空泵對室內(nèi)抽真空.當室內(nèi)真空空度達到果蔬溫度對應的水蒸汽的飽和壓力時,果蔬表面纖維間隙中的水分開始蒸發(fā),蒸發(fā)時將帶走蒸發(fā)潛熱,使果蔬溫度降低,進一步降壓,直至果蔬冷卻到所需的溫度。

大昌真空預冷機特點:
 （1）降溫速度快.果蔬從常溫冷卻到0℃左右僅需20~30分鐘.
 （2）冷卻均勻.冷卻時果蔬中心與表面的溫度差很小.
 （3）質(zhì)量好.冷卻后的果蔬,其蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素等未受到損失.
（4） 強制休眠：真空預冷后的“休眠”處理，從生理上改善儲藏保鮮條件，提高了果蔬的耐儲性。

（5） 衛(wèi)生、潔凈，殺蟲殺菌。因預冷的果蔬處于真空環(huán)境,而真空環(huán)境可殺菌或擬制細菌的繁殖. 適應于蔬菜、水果、鮮切花、食用菌及超市潔凈菜輸運前、入庫前的快速預冷。   

（5）干耗少.真空預冷可通過對真空度的控制,控制果蔬中水分的蒸發(fā)量,或在預冷前向果蔬噴灑適量的水.果蔬干耗可控制在2~3％以內(nèi).而普通冷卻干耗在10％以上.

（6）不受包裝的限制.用紙箱、塑料袋等包裝的果蔬,其真空冷卻速度與未包裝的果蔬并無差異.

,優(yōu)點：

　　（1）對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得！市場價格高，有利銷售。

　　（2）冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可，去除蔬果花卉田間熱，農(nóng)產(chǎn)品的溫度可以達到中心部分！如用冷藏庫冷卻則需10～12小時，！

　?。?/span>3）能抑制或殺滅細菌及微生物;對產(chǎn)品無任何污染;具有“薄層干燥效應”果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴大;冷卻均勻、迅速、清潔、無污染。

　?。?/span>4）去除的水份僅占重2～3%，故重量不減，且處理的時間短，不會產(chǎn)生局部干枯變形。

　　（5）即使在雨中收獲的果蔬，表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除，胡蘿卜等水洗過的蔬菜同樣可排除表面的水份。 

大昌公司對一些農(nóng)產(chǎn)品真空冷卻實驗結(jié)果

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