1. 取樣
用塑料勺或移液器取少量樣品置于棱鏡表面 |
2.測(cè)量方法
● 手持折射儀 | ||||
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● 數(shù)字手持袖珍折射儀 數(shù)字式手持袖珍調(diào)味料計(jì) | ||||
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3.常用樣品的測(cè)量值
濃度在不同的湯中有變化
Brix | ||
魚(yú)湯 | 餐廳 A | 1% |
餐廳 B | 3% | |
面湯 1 4至10% | 餐廳 A | 7.3% |
餐廳 B | 8.1% | |
餐廳 C | 4.8% | |
面湯 2 15至22% | 餐廳 A | 12.5% |
餐廳 B | 10.3% | |
餐廳 C | 11.0% | |
餐廳 D | 19.2% | |
KAESHI soup 45至56% | 餐廳 A | 43.3% |
餐廳 B | 44.0% |
● 如果能夠測(cè)量面湯的濃度,那么在調(diào)配水時(shí),特別是確定不同的湯的類型時(shí),就會(huì)非常有用。面湯的種類各式各樣,每一種的味道和成分都是不同的
● 面湯的種類各式各樣,如 Tuke-soup, Ama-soup, Tenpura-soup and Nimono-soup,每一種均有不同的成分。在生產(chǎn)過(guò)程中,您可以測(cè)量各個(gè)成分,如魚(yú)汁或醬油等,用于面湯的制作。
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