肉類水分快速分析儀摘要：水分含量是判定畜禽肉食品安全的主要指標之一，本文以豬肉、牛肉、雞肉為例，按照GB/T 18394-2001，分別用干燥箱干燥法和紅外線干燥法對鮮肉的水分含量進行測試，對比了兩種方法的優(yōu)缺點，在畜禽肉水分檢測方面，為企業(yè)和監(jiān)督部門提供參考依據(jù)。
關(guān)鍵詞：畜禽肉，水分，烘箱，水分儀
肉類水分快速分析儀產(chǎn)品特點
冠亞肉類水分測定儀能在zui短時間內(nèi)達到zui大加熱功率，操作簡單，測試準確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，zui終值等數(shù)據(jù)，并具有與計算機，打印機連接功能。一般的產(chǎn)品幾分鐘就可以測試出結(jié)果。
1、體積小、重量輕
2、檢測速度快、準確
3、操作簡單，測試準確
4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示
5、用途廣泛。
6、具有與計算機、打印機連接功能（可選配件）
技術(shù)指標
1、稱重范圍：0-30g
2、水分測定范圍：0.01-99%
3、稱重zui小讀數(shù)：0.001g
★★JQR稱重系統(tǒng)傳感器
★★SFY系列商標號：8931081
4、樣品質(zhì)量：0.5-30g
5、加熱溫度范圍：起始-160℃
★★加熱方式：可變混合式加熱
★★微調(diào)自動補償溫度zui高10℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數(shù)：7種
★★紅色數(shù)碼管獨立顯示模式
8、雙重通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
儀器資質(zhì)：
●“SFY”水分儀外觀號：2005301013706
●“SFY”商標證書編號：8931081號
●“冠亞水分儀”商標證書編號號
● 水分儀外觀設(shè)計：ZL.1
● 紅外水分儀外觀：ZL.2
● 通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認證
● 通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認證操作方法
- 水分在肉中存在的形式
2.1 自由水
主要是以毛細管凝聚狀態(tài)存在與細胞間隙和組織間隙中，這部分水與一般水沒有什么不同，O℃即結(jié)冰，1O0℃即被蒸發(fā)，在烹調(diào)加工中極易流失。
2.2 不易流動的水
主要是指存在于肌絲之間，肌原纖維及膜之間的一部分水。這種水由于被蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)所封閉，同時又與蛋白質(zhì)之間有—定的靜電吸引，所以比起自由水來它就不易流動，肉中的水分大多是以這種形式存在。這種水能溶解鹽及其它物質(zhì)，冰點略低于自由水，沸點稍高于自由水，向肉中加鹽或加酸都可造成這種水的流失。
2.3 結(jié)合水
它主要是指肉中的蛋白質(zhì)等分子周邊借分子表面分布的極性基因與水分子之間通過氫鍵而結(jié)合的薄水層。這種蒸氣壓很低，一般的烹調(diào)加熱不會被蒸發(fā)掉，同時冰點也很低，一般要在一20℃以下才能結(jié)冰。
從以上情況來看zui易流失的水分是自由水，其次為不易流動的水，結(jié)合水在一般情況下不易流失。
