豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，且纖維細(xì)軟，加工烹調(diào)后，味道鮮美、供熱量大，飽腹性能強(qiáng)，可以做出幾百種不同風(fēng)味的菜肴，深受人們的青睞。但是，人們經(jīng)常會(huì)遇到這種情況，買了肉想炒肉片，卻成了水煮肉。市場(chǎng)上總有些不法商販為利所誘，出售注水肉或劣質(zhì)、變質(zhì)、病死豬肉等，嚴(yán)重危害人們的身體健康和生命安全。

肉類新鮮度檢測(cè)儀【適用樣品】
豬肉、牛肉、羊肉、魚類等

肉類新鮮度檢測(cè)儀產(chǎn)品用途：
該多功能食品安全檢測(cè)儀為集成一體化食品安全快速檢測(cè)分析設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食*、衛(wèi)生門、高教院校、科研院所、*門、養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、食品肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗(yàn)檢疫門等單位使用。

怎樣才能買到放心肉呢? 選購(gòu)放心肉，除了看“標(biāo)志”，如標(biāo)簽、印章，通過正規(guī)渠道購(gòu)買之外，還要審其自身：看色澤：肉皮表皮無紅點(diǎn)的，是好肉；有紅點(diǎn)的是變質(zhì)。瘦肉光澤而紅色勻稱的為好肉；色澤稍暗的為劣質(zhì)肉。肥膘肉色澤潔白，光澤油膩的為新鮮肉；若脂肪無光澤或呈灰綠色的為變質(zhì)肉，不能食用。手壓：用手指按壓肉的表面，壓后凹處迅速恢復(fù)原狀的新鮮好肉；若凹處恢復(fù)原狀較慢或不能*復(fù)原的為次質(zhì)肉；如果凹處不復(fù)原的為變質(zhì)肉，不能食用。手摸：手摸肉的表面，如微干或略顯濕潤(rùn)，切面有粘手感的為質(zhì)量較次的肉；如表面很干燥，切面嚴(yán)重粘手的則為變質(zhì)肉，不能食用。鼻嗅：如用鼻聞，肉氣味純正無腥臭味的為新鮮好肉；若略帶氨氣味或酸味的為次質(zhì)肉；如果具有刺鼻臭味的則屬變質(zhì)，不能食用。

總的來說，豬肉的新鮮程度要求是：脂肪白、肌肉紅、有光澤、彈性好、肉質(zhì)嫩并有鮮肉香味。

提示大家：各種肉各有特色 在豬、牛、羊肉中豬肉的脂肪含量多；牛肉的脂肪含量相對(duì)較低，蛋白質(zhì)和鐵、銅的含量則較高。雞肉也是一種含蛋白質(zhì)高而脂肪低的肉類，其脂肪含量?jī)H為2.5%，且雞肉的結(jié)締組織柔軟，脂肪分布均勻，易于消化吸收，燉出的雞湯，味鮮質(zhì)高。值得一提的是兔肉，它含有蛋白質(zhì)高而脂肪極低，適用于原本肥胖或過重的人群食用。

家畜肉主要為豬、牛、羊肉，對(duì)其新鮮度，可以從肉的外觀色澤、彈性、氣味等方面大體鑒別出來。新鮮肉，肉色澤紅而有光澤，肉質(zhì)緊密而有彈性，不發(fā)粘，氣味正常；輕度不新鮮肉，表面可發(fā)出一些怪味；不新鮮肉，肉色暗紅無光澤，接近變質(zhì)時(shí)，肉無彈性表面發(fā)粘，呈黃綠色。買回家的肉要鑒別其新鮮度，可以進(jìn)行水煮試驗(yàn)，把肉放入水中煮上片刻，晾涼，湯色清而不渾者，為新鮮肉；湯色變渾者為不新鮮肉（此法不適宜鑒別凍肉）。