隨著近年來飲食文化思想的轉(zhuǎn)變和生產(chǎn)技術(shù)的提升，越來越多的個性化產(chǎn)品出現(xiàn)在我們的生活中，其中就包括卡仕達(dá)醬，而伴隨著其*的生產(chǎn)需求和*的市場前景，使得卡仕達(dá)醬加工企業(yè)演化出一種新的生產(chǎn)模式。再加上卡仕達(dá)醬屬于定制產(chǎn)品，不僅要達(dá)到客戶個性化的要求，還要能夠滿足適用產(chǎn)品的使用，這對卡仕達(dá)醬加工企業(yè)的技術(shù)工藝有著相當(dāng)大的考驗。所以個性化的卡仕達(dá)醬好與壞，往往zui能反映出一家企業(yè)技術(shù)能力的強(qiáng)與弱。
烘焙餡料的品質(zhì)控制，很關(guān)鍵的一點是在生產(chǎn)設(shè)備的乳化功能是否達(dá)到要求。在高粘性乳化物，特別是卡仕達(dá)醬、西點醬類產(chǎn)品的制造工藝中，通常zui成問題的是分散相的粒徑大和攪拌時把空氣混入制品中，粒徑過大導(dǎo)致乳狀物不穩(wěn)定。江科JPS系列乳化機(jī)是采用歐洲*乳化技術(shù)，能實現(xiàn)高效的混合、均質(zhì)、分散，并可對物料加熱和冷卻，優(yōu)化了粉體投料方式。創(chuàng)新的結(jié)構(gòu)設(shè)計使其非常適合于處理高粘物料，并且可在壓力和真空環(huán)境中工作。使產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)及高溫烘烤狀態(tài)下能保持良好的乳濁狀態(tài)和低水活度狀態(tài)。
卡仕達(dá)醬乳化設(shè)備廠JPS真空均質(zhì)乳化機(jī)設(shè)備為非標(biāo)定制設(shè)備，根據(jù)客戶的工藝進(jìn)行合理配置，適用于需要在真空狀態(tài)下乳化攪拌 的產(chǎn)品?？蓭в械退俟伪跀嚢?，用于高粘度產(chǎn)品乳化攪拌?？膳渲酶呒羟腥榛瘷C(jī)使用，適合分散、乳化、均質(zhì)、攪 拌混合等工藝過程。真空乳化機(jī)主要由水相鍋、油相鍋、乳化攪拌主鍋、真空系統(tǒng)、升降系統(tǒng)(可選)、電器控制系 統(tǒng)(可選用PLC)、操作平臺等組成。
物料分別在水罐、油罐攪拌進(jìn)行混合反應(yīng)后，由真空泵吸入乳化罐，通過乳化罐內(nèi)上部的中心攪拌、聚四氟乙 烯烯刮板始終迎合攪攔罐形體，掃凈掛壁粘料，使被括取地物料不斷產(chǎn)生新界面，再經(jīng)過葉片與回轉(zhuǎn)葉片的剪斷、 壓縮、折疊，使其攪拌、混合而向下流往鍋體下方外部的均質(zhì)器處，物料再通過高速旋轉(zhuǎn)的切割輪與固定的切割套 之間所產(chǎn)生的強(qiáng)力剪斷、沖擊、亂流等過程，物料在剪切縫中被切割，迅速破碎成200nm-1um的微粒，由于乳化鍋 內(nèi)處于真空狀態(tài)，物料在攪拌過程中產(chǎn)生的氣泡被及時抽走。
設(shè)備材質(zhì)：
內(nèi)壁、夾套、外層為304優(yōu)質(zhì)不銹鋼。內(nèi)外精拋，表面特殊亮光處理。
乳化機(jī)特點：
移動方便，運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定、噪音小、清洗方便、機(jī)動靈活，可連續(xù)使用，對物料可進(jìn)行超細(xì)分散、乳化。可廣泛適用于工業(yè)生產(chǎn)的乳化、均質(zhì)和分散。
水/油鍋屬性：
水、油鍋均為三層制作，內(nèi)壁厚度8mm，中層厚度6mm，外層厚度3mm。
水、油鍋加熱系統(tǒng)：可電加熱功率，也可蒸汽加熱；外層有石棉隔熱裝置，既保證熱能減少散出，又避免燙傷員工。
水、油鍋攪拌系統(tǒng)：兩箱配額定攪拌分散器，使油、水加熱更加迅速均勻。
乳化鍋：
無錫江科JPS乳化鍋為三層制作，特殊亮光處理。本機(jī)采用均質(zhì)機(jī)，使物料沒有死角，根據(jù)不同的產(chǎn)品任意設(shè)定均質(zhì)時間。均質(zhì)機(jī)采用*的*制作，結(jié)構(gòu)*，物料在多層轉(zhuǎn)子和定子之間的間隙內(nèi)高速運(yùn)動，形成強(qiáng)烈的液力剪切，分散物料，同時產(chǎn)生離心擠壓、碾磨、碰撞等綜合作用力，終使物料被迅速破碎成200μm～2μm的微粒。鍋蓋配有照明觀察孔，隨時掌握鍋內(nèi)產(chǎn)品的乳化狀況。配有微量物料入口便于特殊香精添加工藝。操作方便鍋底出料，通過管道可直接進(jìn)入灌裝機(jī)進(jìn)行分裝，同時便于清洗。
JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)所生產(chǎn)出的耐烘焙高油卡士達(dá)醬通過合理的原料配比，以及JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)的協(xié)同作用，*的操作工藝，使得做出的卡士達(dá)醬耐烘焙性好，口感光滑細(xì)膩，香味純正，保質(zhì)期長。
卡仕達(dá)醬乳化設(shè)備廠——無錫江科JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)所生產(chǎn)出的耐烘焙高油卡士達(dá)醬能夠用在工業(yè)化烘焙產(chǎn)品中，應(yīng)用于面包或蛋糕的夾心和表面裝飾，豐富了產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，增加的產(chǎn)品的種類，防止產(chǎn)品的老化，吸引了更多的消費(fèi)者。而且無錫江科自動化技術(shù)有限公司有專門的的中試實驗室和工藝技術(shù)培訓(xùn)中心，可以為客戶提供工藝試驗或者優(yōu)化現(xiàn)有工藝配方摸索，模擬放大生產(chǎn)的情景
