均質(zhì)型卡仕達(dá)醬真空乳化機(jī)

卡士達(dá)醬，英文名稱(chēng)custard cream，素有“甜點(diǎn)師的醬料”之稱(chēng)，意思就是這種醬料在甜點(diǎn)中使用非常普遍，其地位類(lèi)似于中式面點(diǎn)中的紅豆沙，有種“萬(wàn)物皆可填”的感覺(jué)?？ㄊ窟_(dá)醬可以做為泡芙、馬卡龍、蛋糕、面包的內(nèi)餡，也可用于裱花、蘸醬等。制作成功了可以當(dāng)作餡料，失敗了也能當(dāng)飯吃，香甜又營(yíng)養(yǎng)。這類(lèi)醬料就是利用加熱使蛋白質(zhì)與淀粉變性，使得含有大量牛奶的混合液變成黏稠的濃醬。這種半流質(zhì)的醬料清甜不膩，入口即化，蛋奶香味濃郁，受歡廣大吃貨的歡迎?？ㄊ窟_(dá)醬的制作關(guān)鍵就是“順滑”兩個(gè)字，也就是乳化，比某芙的巧克力還要滑那種。

乳化是一種液體以極微小液滴均勻地分散在互不相溶的另一種液體中的作用。乳化是液-液界面現(xiàn)象，兩種不相溶的液體，如油與水，在容器中分成兩層，乳化機(jī)，密度小的油在上層，密度大的水在下層。若加入適當(dāng)?shù)谋砻婊钚詣┰趶?qiáng)烈的攪拌下，油被分散在水中，形成乳狀液，該過(guò)程叫乳化。

無(wú)錫江科自動(dòng)化技術(shù)有限公司生產(chǎn)的JPS系列卡仕達(dá)醬、西點(diǎn)醬真空均質(zhì)乳化機(jī)是一款專(zhuān)業(yè)針對(duì)卡仕達(dá)醬等油水相乳化配料的系統(tǒng)，根據(jù)卡仕達(dá)醬類(lèi)的生產(chǎn)工藝，JPS的攪拌形式更適合類(lèi)似西點(diǎn)醬物料黏度的產(chǎn)品的攪拌，乳化是卡仕達(dá)醬生產(chǎn)和JPS的核心，我們采用了基于管道式在線三相微乳化原理的生產(chǎn)方式，油水相被分為小的單元，在乳化功能區(qū)內(nèi)相遇，完成油水相與乳化劑之間的乳化絡(luò)合，這樣的設(shè)計(jì)可以讓設(shè)計(jì)師在整個(gè)系統(tǒng)中功能區(qū)域的劃分，更好的對(duì)整個(gè)工藝過(guò)程進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，比如在乳化功能區(qū)域，加強(qiáng)乳化能力，使油相被乳化為更微細(xì)的液滴，并與水相和乳化劑形成絡(luò)合，得到穩(wěn)定的水包油乳化體系，從而解決了罐內(nèi)攪拌乳化功能區(qū)不分明的宏觀乳化方式容易引起的，攪拌方式互相干擾導(dǎo)致的油滴粒度分布太寬，產(chǎn)品穩(wěn)定性型差，容易析油等問(wèn)題，并且JPS具備了在線連續(xù)化生產(chǎn)的拓展能力。

JPS面包夾心沙拉醬乳化機(jī)共有多種型號(hào)，zui小的容量是5L，zui大的可以達(dá)到1300L，因此JPS系統(tǒng)非常適合生產(chǎn)沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達(dá)醬、西點(diǎn)醬。

清洗問(wèn)題：JPS系統(tǒng)的清洗非常輕松，由于有了PLM，所以就無(wú)需用到清洗泵，只需要在頂蓋上裝CIP清洗噴淋球就夠了。

江科承諾的及時(shí)服務(wù)、產(chǎn)品計(jì)劃及提高產(chǎn)品產(chǎn)能和質(zhì)量問(wèn)題都可以做到。針對(duì)客戶(hù)現(xiàn)有的工藝要求，以及生產(chǎn)條件，可以和我們的工程師溝通，設(shè)計(jì)符合客戶(hù)工藝流程的產(chǎn)品，JPS均質(zhì)型卡仕達(dá)醬真空乳化機(jī)混合罐以及所有的儲(chǔ)存罐，喂料管線設(shè)計(jì)十分緊湊，占地空間小。除此之外，該系統(tǒng)還有特別的開(kāi)口設(shè)計(jì)，便于清洗和維修時(shí)可以達(dá)到機(jī)器的任何部位。在機(jī)器頂蓋部位設(shè)有CIP噴淋球，可以清洗機(jī)器內(nèi)部。