卡仕達(dá)醬料乳化機(jī) 卡仕達(dá)醬真空均質(zhì)乳化機(jī) 西點(diǎn)醬生產(chǎn)線 可絲達(dá)醬全自動乳化機(jī)

　卡仕達(dá)醬既可以擠在面包上面，也可以作為填充麻薯跟曲奇的餡料，它是一款油含量和蛋白含量很高的產(chǎn)品。從制作方式上，西點(diǎn)醬除了保證其口感的濃郁順滑，不糊口之外，更重要的是確保焙烤后不出油，不塌陷，挺立度好的狀態(tài)，以及保留真實(shí)的風(fēng)味。這些問題都成為廣大食品生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)問題。

　　在風(fēng)味的創(chuàng)新方面，現(xiàn)在流行的芒果味、抹茶味、香草味、牛油果味、榴蓮味等風(fēng)味西點(diǎn)醬也越來越受消費(fèi)者的歡迎。在質(zhì)構(gòu)需求方面，除了綿密細(xì)膩的口感外，順滑中帶有果肉顆粒感的卡仕達(dá)，則是一種不一樣的味覺體驗(yàn)。

卡仕達(dá)醬料乳化機(jī)主要設(shè)備有：罐體、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機(jī)或管線式高剪切乳化機(jī)組成。

  慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內(nèi)壁與物料不斷產(chǎn)生新的界面而不再留有任何死角。

  高速均質(zhì)乳化器是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成，經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn)，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入，后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過程中經(jīng)過了強(qiáng)烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理操作，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進(jìn)行，使整個(gè)容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進(jìn)行混合、分散、均質(zhì)、乳化。

（一）乳化

　　該系統(tǒng)設(shè)備的核心是分散機(jī)系列，該系列機(jī)器直接和預(yù)混罐安裝在一起，有2級設(shè)計(jì)，擁有更多的功能和靈活性。

　　第yi級：

　　預(yù)混罐內(nèi)含*的抽吸轉(zhuǎn)子，用來抽吸湍流的液體；而且對粘度達(dá)100,000cp液體的循環(huán)容量高，并可在高壓下進(jìn)行CIP清洗。

　　第二級：

　　即分散腔，乳化后粒徑小且精細(xì)，細(xì)度可達(dá)0.3μm，產(chǎn)品均一，即使在較長時(shí)間內(nèi)也能保持穩(wěn)定。無需附加真空泵即可將粉體直接吸入分散腔與固體混合。

　　（二）攪拌

　　預(yù)混罐內(nèi)有一特殊的螺旋攪拌器，能保證罐內(nèi)物料混合穩(wěn)定充分。垂直與水平方向上混合充分；鍋壁刮板非常靈活，可逆向旋轉(zhuǎn)，*，能夠加熱和冷卻，而時(shí)間也被大大縮短。

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　　整個(gè)混合生產(chǎn)過程采用現(xiàn)代電子觸屏式操作，具體可依據(jù)要求調(diào)整。

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　　夾套反應(yīng)器允許外接恒溫循環(huán)器，對樣品進(jìn)行加熱甚至冷卻。恒溫器連接外置的溫度傳感器，能對樣品溫度實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控;

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　　從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時(shí)的任務(wù)，而真空環(huán)境以及慢速攪拌可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。無錫江科JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)配備的真空泵真空度可達(dá)2mbar，同時(shí)分散機(jī)的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實(shí)現(xiàn)。

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除了以上性能外，無錫江科JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)的反應(yīng)釜蓋配有pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應(yīng)用接口。

JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)，是指物料在真空的狀態(tài)下，利用高剪切乳化器快速均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相分布致另一個(gè)連續(xù)相中，其利用機(jī)械帶來的強(qiáng)勁動能，使物料在定轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中，每分鐘承受幾十萬次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用，瞬間均勻地分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù)，得到無氣泡細(xì)膩及穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。