農(nóng)藥殘留速測儀是根據(jù)國標GB/T5009.199-2003采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農(nóng)藥對*酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導代謝產(chǎn)物（乙酰*）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。
農(nóng)藥殘留速測儀
農(nóng)藥殘留（Pesticide residues)， 是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈終傳遞給人、畜。農(nóng)殘剝離器可以降解 水果蔬菜表面的農(nóng)藥殘留。
產(chǎn)生原因
方法單一
缺乏正確使用農(nóng)藥的基本知識絕大多數(shù)農(nóng)戶僅用農(nóng)藥進行防治，原因很簡單： 殺蟲效果好，見效快。還有部分農(nóng)戶不講究用藥技術(shù)(如白fen病打葉的正面，霜霉病 打葉的背面，不能在晴天正午打藥)，一旦認為防治效果不佳，就加大用藥量，結(jié)果 使病蟲害產(chǎn)生了抗藥性。當有了抗藥性的病蟲害又在危害田間的蔬菜時，就施用更大的藥量來防治。如此惡性循環(huán)，蔬菜的農(nóng)藥殘留就會大大增加。更嚴重的是有的農(nóng)戶還違章在蔬菜上使用禁、限農(nóng)藥，用藥后，農(nóng)藥使用的安全間隔期還未到就忙于上市，這樣對人體產(chǎn)生的危害就更大了。
結(jié)構(gòu)錯誤
對使用無公害農(nóng)藥的認識還不夠 影響蔬菜質(zhì)量的農(nóng)藥主要為殺蟲劑類農(nóng)藥， 在此類農(nóng)藥中又以有機磷類殺蟲劑為主，即三個70%：使用 農(nóng)藥中70%的為殺蟲劑；殺蟲劑中70%的為有機磷類殺蟲劑；有機磷類殺蟲劑中70%的為髙毒、劇毒、高殘留農(nóng)藥。部分農(nóng)戶認為使藥后馬上見效的農(nóng)藥就是好農(nóng)藥，而低度的、無公害的生物農(nóng)藥價格高、效果慢，是浪費了人力和物力，這樣對蔬菜的質(zhì)量也產(chǎn)生 了一定的影響。
殘留種類
使用的農(nóng)藥，有些在短時間內(nèi)可以通過生物降解成為無害物質(zhì)， 而包括DDT在內(nèi)的有機氯類農(nóng)藥難以降解，則是殘留性強的農(nóng)藥（見有機氯農(nóng)藥污染）。根據(jù)殘留的特性，可把殘留性農(nóng)藥分為三種：容易在植物機體內(nèi)殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥 ，如六六六、異狄shi劑等； 易于在土壤中殘留的農(nóng)藥稱為土壤殘留性農(nóng)藥，如艾shi劑、狄shi劑等；易溶于水，而*殘留在水中的農(nóng)藥稱為水體殘留性農(nóng)藥，如異狄shi劑等。殘留性農(nóng)藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來的化學結(jié)構(gòu)；另一種以其化學轉(zhuǎn)化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式殘存。
農(nóng)殘危害
農(nóng)藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。一般有機氯農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝速度很慢， 累積時間長。有機氯在人體內(nèi)殘留主要 集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300；狄shi劑為1:5:30:150。由于農(nóng)藥殘留對人和生物危害很大，各國對農(nóng)藥的施用都進行嚴格的管理，并對食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。如日本對農(nóng)藥實行登記制度，一旦確認某種農(nóng)藥對人畜有害，政府便限制或禁止銷售和使用。
農(nóng)殘*
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)he guo糧農(nóng)組織（WHO/FAO）對農(nóng)藥殘留*的定義為 ， 按照良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（GAP）規(guī)范，直接或間接使用農(nóng)藥后，在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的大濃度。首先根據(jù)農(nóng)藥及其殘留物的毒性評價，按照國家頒布的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和安全合理使用農(nóng)藥規(guī)范 ，適應(yīng)本國各種病蟲害的防治需要，在嚴密的技術(shù)監(jiān)督下，在有效防治病蟲害的前提下，在取得的一系列殘 留數(shù)據(jù)中取有代表性的較高數(shù)值。它的直接作用是限制農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量，保障公民身體健康。
大*
大殘留*（maximum residues limits，MRLs) 指在生產(chǎn)或保護商品過程中， 按照農(nóng)藥使用的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP)使用農(nóng)藥后，允許農(nóng)藥在各種食品和動物飼料中或其表面殘 留的大濃度。 大殘留限制標準是根據(jù)良好的農(nóng)藥使用方式（GAP）和在毒理學上認為可以接受的食品農(nóng)藥殘留量制定的。
大農(nóng)藥殘留限制的標準主要應(yīng)用于貿(mào)易，是通過FAO/WHO農(nóng)藥殘留聯(lián)席會議（Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues，JMPR）的估計而推算 出來的：農(nóng)藥及其殘留量的毒性估計；回顧監(jiān)控實驗和全國食品操作中監(jiān)督使用而搜集的殘留量數(shù)據(jù)，監(jiān)測中數(shù)據(jù)產(chǎn)生了gao的、 授 權(quán)以及登記的安全使用數(shù)據(jù)。為了適應(yīng)全國范圍內(nèi)害蟲 控制要求的不同要求情況，大農(nóng)藥殘留限制標準將gao水平的數(shù)據(jù)繼續(xù)在監(jiān)控實驗中進行重復(fù)，以確定它是有效的害蟲控制手段。參照日允許攝入量（ADI）， 通過對國內(nèi)外各種飲食中殘留量的計和確定，表明與“大殘留*”相*的食品對人類消費是安全的。
再殘留*
再殘留*（extraneotls maximum residue 1imits，EMRLs） 一些殘留持久性農(nóng)藥雖已禁用，但已造成對環(huán)境的污染，從而再次在食品中形 成殘留。為控制這類農(nóng)藥 殘留物對食品的 污染而制定其在食品中的殘留*。
日允攝量
每日允許攝入量（acceptable daily intakes，ADI) 人 類每日攝入某物 質(zhì)直至終生， 而不產(chǎn)生可檢測到的對健康產(chǎn)生危害的量，以每千克體 重可攝入的量（毫克）表示，單位為mg/kg體重。
急參劑量
急性參考劑量（acute reference dose，acute R FD) 食品或飲水中某 種物質(zhì)， 其在較短時間內(nèi)（通常指一餐或一天內(nèi)）被吸收后不致引起目 前已知的任何可觀察到的健康損害的劑量。
暫日允量
暫定日允許攝入量 （tempor’ary acceptable daily intakes，TADI) 指暫定在 一定期限內(nèi)所采用的每日允許攝人量。
暫日耐量
暫定每日耐受攝入量（provisional tolerable daily intake s，PTDI) 指對制 定再殘留*的持久性農(nóng)藥而確定的人每日可承 受的量。
