端午佳節(jié)將至，粽子即將*。說起粽子，這種水分高、原料雜、做工較復(fù)雜的食品，雖然美味，但如果加工、貯藏稍有不慎，容易出現(xiàn)食品安全問題，需要引起警惕。

    微生物指標(biāo)是粽子食品安全的關(guān)鍵點(diǎn)，能夠一定程度上反映出粽子在生產(chǎn)、流通過程中的衛(wèi)生安全狀況。食用了微生物超標(biāo)或者被致病菌污染的粽子，可能會引發(fā)疾病，甚至導(dǎo)致食物中毒。

　　根據(jù)《中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 粽子》（SB/T 10377—2004），真空包裝類粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。此外，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295—2011）對速凍粽子的菌落總數(shù)、大腸菌群、*等致病菌以及霉菌的*都有相應(yīng)規(guī)定。

    由食安科技*的微生物檢測板系列是國家發(fā)明產(chǎn)品。使用該產(chǎn)品無需專業(yè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和專業(yè)技術(shù)人員，操作簡便、安全、高效，可廣泛應(yīng)用于粽子微生物快速檢測。

大腸菌群檢測板

       一、操作方法：

       1  樣品處理：取樣品 25 mL（g）放入含有225 mL滅菌磷酸緩沖液（或生理鹽水）的取樣罐或均質(zhì)袋內(nèi)，制成1:10的樣品勻液，根據(jù)樣品污染程度及檢驗(yàn)需要，可進(jìn)一步制成10倍遞增的樣品稀釋液。

       2  接種：一般食品選2～3個適宜的稀釋度進(jìn)行檢測，含菌量少的液體樣品（如飲用純水和礦泉水等）可直接吸取原液進(jìn)行檢測。將大腸菌群檢測板置于平坦實(shí)驗(yàn)臺面，揭開上層膜，用無菌吸管吸取1 mL樣品勻液滴加到檢測板內(nèi)，迅速貼好上層膜并水平晃動檢測板，讓樣品勻液均勻吸附在濾紙上，靜置10 s左右，待樣品勻液*被吸附在濾紙上。每個稀釋度接種兩片。做好空白陰性對照。

      3  培養(yǎng)： 將檢測板疊在一起，倒置放于培養(yǎng)箱內(nèi)。培養(yǎng)溫度為36℃±1℃，培養(yǎng)15～24h。

     二、 結(jié)果判讀：

       培養(yǎng)后紙片上的藍(lán)色菌落為大腸菌群菌落，xuan擇菌落數(shù)適中（15～150CFU）的紙片進(jìn)行計數(shù)。兩個檢測板的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)即為每克（或每毫升）樣品中的大腸菌群菌落形成單位數(shù)。

       如果所有的稀釋度檢測板上的菌落數(shù)都小于15 CFU，則計數(shù)稀釋度zui低的檢測板上的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告；

       如果所有的稀釋度的檢測板上均無菌落生長，則以小于1乘以zui低稀釋倍數(shù)報告；如果zui高稀釋倍數(shù)大于150CFU的檢測板時，可計數(shù)一半或者1/4，然后再乘以2或者4，即為檢測板上估算的菌落數(shù)。報告單位以CFU/g（或CFU/mL）表示。

       三、附加說明

       1  大腸菌群檢測板不但可以大大縮短檢測時間，而且檢測結(jié)果與傳統(tǒng)方法很接近，符合率可達(dá)90％左右。

       2  如果樣品的酸堿度pH 7.0以下時，應(yīng)先用滅過菌的堿性溶液（如1 mol/L NaOH）調(diào)節(jié)到pH6.5～7.5。

       3  注意使用過的檢測板上帶有活菌，需及時按照生物安全廢棄物處理原則進(jìn)行處理。