南方人愛(ài)吃米飯，北方人愛(ài)吃面食，做面食就肯定需要面粉，而面粉基本是小麥磨成的，一般根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以將面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉，其中高筋粉可做面包，中筋粉可做面條、點(diǎn)心，低筋粉可做點(diǎn)心、菜肴。高筋、中筋、低筋指的是面粉筋力強(qiáng)度。一般都是應(yīng)用托普云農(nóng)的電子式粉質(zhì)儀進(jìn)行檢測(cè)，電子式粉質(zhì)儀是檢測(cè)面粉筋力強(qiáng)度的專業(yè)儀器。
面筋參數(shù)的檢測(cè)可以采用電子式粉質(zhì)儀，那么電子式粉質(zhì)儀是如何組成的呢？該儀器主要由四大結(jié)構(gòu)組成，分別為：揉混器、滴定裝置、驅(qū)動(dòng)和測(cè)量控制系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。
1、滴定裝置：主要用做向揉混器中加水。不同規(guī)格的揉混器對(duì)應(yīng)不同規(guī)格的滴定裝置
2、驅(qū)動(dòng)和測(cè)量控制系統(tǒng)：包括減速電機(jī)、電子檢測(cè)和自動(dòng)控制系統(tǒng)等。測(cè)量控制系統(tǒng)安裝在剛性基座和框架式箱體內(nèi)。減速電機(jī)是信號(hào)的轉(zhuǎn)換，傳輸指計(jì)算機(jī)并記錄的功能，而自動(dòng)控制系統(tǒng)則是保證電子式粉質(zhì)儀實(shí)驗(yàn)過(guò)程的安全、可靠運(yùn)行。
3、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)：包括一臺(tái)計(jì)算機(jī)、一臺(tái)彩色噴墨打印機(jī)和一套軟件。電子式粉質(zhì)儀通過(guò)電子系統(tǒng)將測(cè)量信號(hào)數(shù)據(jù)化，通過(guò)計(jì)算機(jī)串口轉(zhuǎn)換到計(jì)算機(jī)，然后通過(guò)一套軟件將實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)，并在顯示器上顯示粉質(zhì)曲線圖和評(píng)價(jià)結(jié)果。
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