大昌真空解凍機介紹
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一、真空解凍原理
隨著壓力的變化,水的沸點改變在一個大氣壓下,其沸點100℃.如果將大氣壓降低到10-1 5 毫米汞柱,水在10-15℃就可以沸騰。因而產(chǎn)生大量低溫蒸汽,這低溫的水蒸汽。這低溫的水蒸汽在凍肉的表面凝結(jié)成水,釋放出大量凝結(jié)熱, 每公斤水蒸汽產(chǎn)生500千卡熱量, 這些熱量被凍肉吸收進行融化。水不斷地沸騰汽化, 聽需要的熱量由外界供給。
水的沸點與真空度的關(guān)系
真空度mmHg0667.49704.68728.16736.24742.24747.21
沸點℃100504030252015
凍肉在自然解凍條件下, 如果是夏季由于解凍溫度較高, 一般25℃以上。這正是微生物生長繁殖的zui適溫度,由于污染微生物的迅速繁殖加快了食品的變質(zhì),,而真空解凍方法, 解凍室真空缺氧夕且溫度控制在10 ~ 20 ℃ , 抑制了部分微生物的生長,,無疑食品減少了污染有利保鮮。
真空解凍裝置的熱力計算。
解凍肉以牛肉為例, 數(shù)量為2000Kg,溫度由一18 ℃ 解凍到O ℃ , 則需蒸汽量(1 0 ℃一1 5 ℃ )。
查表得牛肉焓值:i-18.=1.1大卡/公斤,i0-55.5大卡/公斤
Q=G(i0- i-18)=2000X(55.5-1.1)=108800大卡
10 ℃一15 ℃ 的水蒸汽,每公斤放凝結(jié)熱500大卡。則需水蒸汽量:G=Q/q=108800/500=217.6公斤。
以上計算可知, 一次解凍2 噸牛肉的話, 在上述條件下,解凍裝置中加熱器內(nèi)需放217.6公斤以上的水蒸汽才能滿足工作要求。
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二、真空解凍裝置
心真空解凍裝置主要由三大部分組成。
( 1 ) 解凍箱( 2 ) 真空設(shè)備(3 ) 加熱器
( 2 ) 解凍箱與加熱器
解凍箱內(nèi)的真空度是靠真空泵和解凍室的密封決定的。解凍箱底部有一水槽,水槽內(nèi)有電加熱器或蒸汽加熱器,加熱器的四周放有一定的水。水在真空條件下被加熱到10 “~ 15 ℃ 進行沸騰,產(chǎn)生大量低溫蒸汽,解凍箱由于內(nèi)部真空外受大氣壓力,實為受壓容器( 負壓) 。從力學(xué)角度分析, 解凍箱的幾何形狀,成圓形較為合理,受力均勻,節(jié)省材料, 加工方便。加熱器以電、蒸汽作熱源。兩者相比蒸汽較為經(jīng)濟,電的使用簡便。