油脂煙點(diǎn)儀讓我們更了解食用油的用法
油脂煙點(diǎn)是評價(jià)油脂質(zhì)量的重要指標(biāo)。在常見的商品油脂質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)中,大多數(shù)指標(biāo)也都和油脂的煙點(diǎn)密切相關(guān),所以,油脂煙點(diǎn)適宜,油脂的其它指標(biāo)也勢必合理。但是關(guān)于油脂煙點(diǎn)的高低,目前除了油脂煙點(diǎn)儀,還沒有哪種方法測定的結(jié)果更接近真實(shí)值,所以,在油脂質(zhì)量研究和測量工作中,常用油脂煙點(diǎn)儀來測定油脂煙點(diǎn)大小。
現(xiàn)如今,很多人都喜歡選購煙點(diǎn)高的食用油,因?yàn)橐话闶秤糜蜔燑c(diǎn)高,其熱穩(wěn)定性更好,脂肪酸含量越較少,在烹煮過程中缺少產(chǎn)生油煙及氣味,不會(huì)殘留任何氣味在室內(nèi)。那么問題來了,哪些食用油的煙點(diǎn)高,哪些食用油的煙點(diǎn)又相對低呢?
經(jīng)油脂煙點(diǎn)儀測定后發(fā)現(xiàn):精煉油的煙點(diǎn)高于初榨油。初榨油適合低溫烹調(diào),煎炸類需要用到精煉油。再如橄欖油、大豆油、亞麻油,核桃油等是起煙點(diǎn)溫度低的油脂,適合涼拌的時(shí)候使用;菜油、花生油、葵花油、花生油、米糠油等是起煙點(diǎn)中等偏高的油品,則適合熱炒;而牛油,豬油等動(dòng)物油起煙點(diǎn)相對前兩類更高,就較為適合油炸。所以,我們在選購食用油和使用食用油時(shí),可以根據(jù)炒菜的需要選擇適宜的油品,以發(fā)揮食用油的價(jià)值。
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