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資料簡(jiǎn)介
摘要：為探究甘肅河西走廊產(chǎn)區(qū)不同品種、不同區(qū)域、不同年份的葡萄酒品質(zhì)差異，本研究基于電子鼻氣體識(shí)別技術(shù)，利用葡萄酒中的特征香氣化合物篩選出對(duì)香氣物質(zhì)靈敏的傳感器，并進(jìn)一步對(duì)各個(gè)香氣化合物在傳感器上進(jìn)行類別歸屬，然后對(duì)葡萄酒進(jìn)行鑒別。結(jié)果表明，不同特征香氣化合物可歸屬到傳感器W2和W7，這兩根傳感器可以作為判斷不同葡萄酒間氣味特征區(qū)別的重要媒介。葡萄酒鑒別分析中，主成分（PCA）模型能對(duì)不同品種、不同區(qū)域、不同年份的葡萄酒進(jìn)行區(qū)分。電子鼻W2傳感器的識(shí)別屬性可作為區(qū)分美樂和赤霞珠葡萄酒的重要依據(jù)，也可鑒別新鮮葡萄酒，W2和W7傳感器的識(shí)別屬性可區(qū)分武威與張掖、武威與嘉峪關(guān)葡萄酒。本研究可為闡明甘肅河西走廊產(chǎn)區(qū)不同品種、不同區(qū)域、不同年份的葡萄酒香氣特征提供參考。
關(guān)鍵詞：甘肅河西走廊產(chǎn)區(qū);葡萄酒;鑒別;電子鼻氣體識(shí)別技術(shù);
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