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正交實驗優(yōu)化凍干酸奶塊配方及其品質(zhì)分析-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構儀上新

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    2024年09月20日
關鍵詞
盈盛恒泰質(zhì)構儀,盈盛恒泰FTC,國產(chǎn)質(zhì)構儀,物性分析儀
上傳者
北京盈盛恒泰科技有限責任公司
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資料簡介

摘要：文章以酸奶為主要原料利用真空冷凍干燥技術制備凍干酸奶塊，通過單因素實驗和正交實驗研究了稀奶油、奶粉、果膠對凍干酸奶塊的感官評分的影響。結果表明，配方為風味酸奶100 g、稀奶油8 g、果膠9 g、奶粉0.7 g。此時，凍干酸奶塊的感官評分為88.1，硬度為42.54 N、脆度為41.54 N、膠著性為1.98、咀嚼性2.25，比空白組更易溶化、更加酥脆、不易粘牙。該研究旨在為凍干酸奶塊的產(chǎn)品開發(fā)和凍干產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定的理論參考。

關鍵詞：真空冷凍干燥;酸奶塊;正交實驗;配方優(yōu)化;


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