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面粉色澤與顏色

來(lái)源：杭州麥哲儀器有限公司 2013年07月08日 16:34

　　面粉色澤與顏色
　　色澤是面制食品特別是中國(guó)傳統(tǒng)面制食品加工品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。面粉色澤是決定面制食品色澤的重要因素，是一個(gè)重要的感觀品質(zhì)指標(biāo)和市場(chǎng)銷(xiāo)售指標(biāo)，細(xì)膩潔白的面粉備受消費(fèi)者青睞。對(duì)加工我國(guó)饅頭、面條、水餃等傳統(tǒng)食品而言，面粉的R457 白度一般達(dá)到 80 左右才可被消費(fèi)者接受。色澤的測(cè)定可以使用羅維朋比色計(jì)進(jìn)行快速的測(cè)定分析。
　　小麥面粉的白度、顏色與色澤是幾個(gè)不同的概念，從包含關(guān)系來(lái)看，色澤包含顏色，顏色包含白度，顏色與色澤包含內(nèi)容更廣。面粉的顏色有淡黃、灰白、白色、白中帶有光澤等多種類(lèi)型。色澤不僅包括顏色，還與感官刺激有關(guān)，常用色度表示。白度是色澤和顏色中zui為重要的因素，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人總認(rèn)為面粉及食品的顏色或色澤越白越好。
　　面粉色澤是小麥磨粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，也是衡量面粉加工精度的重要指標(biāo)，在很大程度上反映了面粉的質(zhì)量和制粉精度，因此也是面粉分級(jí)的重要指標(biāo)。

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