濕脆與植物細胞原理的探討：

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濕脆與植物細胞原理的探討：

來源：北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司上海分公司 2025年01月23日 07:06

大多數(shù)濕脆的食物是由活的植物細胞組成的。這些活細胞具有腫脹的特性，即細胞內(nèi)向外對細胞壁的壓力。由于細胞壁的強度和彈性，平衡這種向外的力，則需要一個向內(nèi)的力。當一個膨脹的細胞破裂時，就會產(chǎn)生聲音。產(chǎn)生的機制可能類似于氣球爆炸。當一個膨脹的細胞破裂時，在壓力下迅速膨脹。這種膨脹產(chǎn)生了沖擊波或聲壓波，單個細胞破裂時產(chǎn)生的聲音的大小取決于細胞壁的強度。較強的細胞壁在破裂前可以承受更多的壓力，因此在破裂時會釋放更多的壓力，從而產(chǎn)生更大的聲音。像草莓這樣細胞壁脆弱的植物比花椰菜這樣細胞壁堅硬的植物發(fā)出的聲音振幅要小。充分的蒸煮會破壞細胞膜，降低細胞壁強度。

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